X
┼╗eberka i gruszka

┼╗eberka i gruszka

Artykuł wprowadzono: 3 kwietnia 2021

Ten gatunek mi─Ösa mo┼╝na przyrz─ůdza─ç na wiele sposob├│w, a popularny jest w kuchniach europejskich i azjatyckich. Tak┼╝e technika przygotowania ┼╝eberek, jak i przyprawy do tego u┼╝ywane zale┼╝─ů nie tylko od osobistych upodoba┼ä szef├│w kuchni, ale tak┼╝e od miejscowych tradycji. No i od mo┼╝liwo┼Ťci, chocia┼╝ te ostatnie s─ů coraz wi─Öksze w miar─Ö ÔÇ×globalizacji kulinarnejÔÇŁ zwi─ůzanej przede wszystkim z migracj─ů ludno┼Ťci. To powoduje nie tylko pojawianie si─Ö nowych restauracji o niekiedy niezwykle egzotycznych ÔÇ×kuchniachÔÇŁ, ale tak┼╝e sklep├│w z przyprawami afryka┼äskimi czy latynoameryka┼äskimi.

Na p├│┼énocno-wschodnich obrze┼╝ach Pary┼╝a znajduje si─Ö spore skupisko restauracyjek azjatyckich ÔÇô wietnamskich, chi┼äskich, tajlandzkich ÔÇô oraz ogromne delikatesy z przyprawami z ca┼éego ┼Ťwiata i ze ┼Ťwie┼╝ymi warzywami z tamtego zak─ůtka naszego globu. S─ů ┼Ťwie┼╝e. Nie mro┼╝one, bo cz─Ö┼Ťciowo uprawiane s─ů na plantacjach w Hiszpanii, na po┼éudniu Europy czy w samej Francji. Wi─Ökszo┼Ť─ç jednak jest przywo┼╝ona z Azji ÔÇô na przyk┼éad niezwykle aromatyczna (bardziej ni┼╝ europejska) kolendra tajlandzka. Na Antylach i na Reunion na Ocenie Indyjskim do ┼╝eberek dodaje si─Ö ÔÇ×pieprzu jamajskiegoÔÇŁ, a mi─Öso si─Ö w─Ödzi. Amerykanie najch─Ötniej je grilluj─ů. W Japonii potrawa ta wyst─Öpuje jako kakuni, a przepis prawdopodobniej przyw─Ödrowa┼é z Chin, gdzie z kolei w tamtejszej kuchni ┼╝eberka wieprzowe s─ů niezwykle popularne. Jedna z potraw nosi nazw─Ö wieprzowina ├í la Dongo, a nazywa si─Ö tak na cze┼Ť─ç ┼╝yj─ůcego w X wieku s┼éynnego mandaryna i poety o tym nazwisku. To stamt─ůd Japo┼äczycy mieliby czerpa─ç swoj─ů kulinarn─ů inspiracj─Ö. Na wspomnianych obrze┼╝ach stolicy Francji, w restauracji kambod┼╝a┼äsko-wietnamsko-tajskiej, mo┼╝na ┼╝eberka dosta─ç w miodzie na s┼éodko-ostro albo z cytronel─ů.

No┼╝e i patelnia w d┼éo┼ä

Najpierw ┼╝eberka wieprzowe obieramy z nadmiaru t┼éuszczu, a potem bardzo starannie je myjemy w zimnej wodzie. Dobrze je wysuszamy papierowymi r─Öcznikami. Czekaj─ůc na to, ┼╝eby wysch┼éy, drobno kroimy cebul─Ö, nie obieraj─ůc ze sk├│ry, a jedynie myj─ůc je, i kroimy na cienkie plasterki korze┼ä imbiru. Kilka z─ůbk├│w czosnku. W patelni z metalow─ů r─ůczk─ů mocno nagrzewamy olej s┼éonecznikowy. Wk┼éadamy ┼╝eberka. Poczekamy a┼╝ si─Ö przyjemnie przyrumieni─ů. Przewracamy je na drug─ů stron─Ö i powtarzamy czynno┼Ť─ç. Dok┼éadamy czosnek, imbir i cebul─Ö. Dolewamy dwie szklanki bia┼éego, wytrawnego wina, mo┼╝e by─ç kilka kropli calvadosu. Dwie gruszki pokrojone na ─çwiartki i oczyszczone z pestek. Polewamy to ┼éy┼╝k─ů s┼éonej soi. Dodajemy nieco azjatyckiego sosu ostrygowego. Prosz─Ö go najpierw spr├│bowa─ç na czubku ┼éy┼╝eczki, bo jest dosy─ç s┼éony i ma intensywny zapach. Dwie ┼éy┼╝ki miodu. Teraz ga┼é─ůzka ┼Ťwie┼╝ego rozmarynu. Jeden listek bobkowy. Kilkana┼Ťcie zgniecionych no┼╝em na p┼éask ziarnek ja┼éowca. Par─Ö ziarnek pieprzu syczua┼äskiego. Ca┼éo┼Ť─ç przykrywamy foli─ů i na 30 minut wsadzamy do piekarnika. 250 stopni Celsjusza. Potem zdejmujemy foli─Ö i zostawiamy patelni─Ö na kolejne 20 minut, polewaj─ůc mi─Öso t┼éuszczem. W tym czasie gotujemy wod─Ö z sol─ů morsk─ů. Do wrz─ůtku na kilka minut wrzucamy broku┼éy. Musz─ů by─ç twarde i nierozgotowane. Wtedy wk┼éadamy je do wody z lodem. Mi─Öso ma chrupk─ů, podsma┼╝on─ů sk├│rk─Ö. Powinno jaki┼Ť czas ÔÇ×wypoczywa─çÔÇŁ w cieple piekarnika. Potem uk┼éadamy je na podgrzany talerz. Posypujemy je espelette. Obok uk┼éadamy gruszki i broku┼éy. Mo┼╝e by─ç do tego wytrawne, czerwone wino. Cho─çby Marmandaise z regionu o tej samej nazwie, a le┼╝─ůcego w Akwitanii nad Garonn─ů. O pi─Öknym szkar┼éatnym kolorze z fioletowymi smugami.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e


Wydarzenia

Ogłoszenia