X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Tygodnik Angora – Kurczak i warzywa

Artykuł wprowadzono: 17 maja 2014

Sezon na grillowanie zaczyna się na dobre. Także we Francji, gdzie z ogródków moich sąsiadów zaczynają się snuć bardzo smakowite dymki. Dzisiaj przyrządzimy szaszłyk z kurczaka z odrobiną przypraw i ziół oraz warzywa.
Według francuskich dietetyków smażenie na grillu i na planche, czyli rozgrzanej blasze, należy do najbardziej zdrowych form przyrządzania żywności. I nie ma znaczenia, czy jest to grill elektryczny, na węgiel drzewny, podpalany drewnem czy na gaz.


Warzywo czy owoc…
Oto jest pytanie godne Hamleta w kuchni. Jeśli masz pestki – to jesteś owocem, jeśli ich nie masz – jesteś warzywem. A zatem, cukinia, bakłażan, arbuz, dynia, pomidor czy melon są owocami. Warzywo to seler, ziemniak, burak czy rzodkiew.
brzezinski 21
Tyle botanika, bo w przypadku krojenia ten podział niewiele zmienia. Pieczarki (warzywo) czy paprykę (owoc) tniemy w pasemka wiotkie jak kibić baletnicy z obrazu Degasa, podobnie jak cytrusy i suszone owoce – morele i daktyle. Do krojenia świeżych ziół lub młodej cebulki musimy mieć nóż ostry jak gilotyna, bo w ten sposób zioła tracą mniej wody. Ostry nóż to także recepta na to, byśmy nie płakali, krojąc cebulę, bo wtedy w mniejszym stopniu wydziela ona soki. Można też cebulę na 15 minut zamoczyć w ciepłej wodzie z octem winnym – wtedy odejdą jej wszelkie apetyty na doprowadzanie nas do łez. Ocet winny to także doskonały sposób na usuwanie zapachu cebuli i czosnku z palców po zakończeniu ich obierania.
We francuskiej kuchni istnieje wiele sposobów cięcia warzyw i sposobów z nimi postępowania. Cukinii nie ma co obierać ze skórki i w żadnym przypadku nie wolno jej gotować w słonej wodzie, bo będzie nieprzyjemnie rozmiękła. A brokuły jak większość zielonych trzeba zblanszować we wrzątku i wrzucić do wody z lodem, by zachowały piękny kolor.
Szaszłyk, sos i kapary.


Brochet jak nazywają szaszłyk Francuzi, to nie jest skomplikowana sprawa. Kawałki kurczaka, wcześniej marynowanego w białym winie z listkiem laurowym i zielonym tymiankiem, nabijamy na patyki. Nabijamy też zielone i czerwone papryki obrane ze skórki specjalnym nożykiem, cebulkę, zielone oliwki pokrojone w maleńkie krążki, plastry pieczarek i cukinię. Obficie skrapiamy to oliwką. Po upieczeniu posypujemy posiekaną zieloną kolendrą i papryką espelette. Teraz przysmażamy plastry pomidorów (jeśli mamy nie tylko czerwone, ale i żółte, i fioletowe, to tym lepiej), cebuli i bakłażanów. Potem układamy jedne na drugich w piramidkę, posypujemy siekaną bazylią (jeśli mamy fioletową – to marzenie spełnione), odrobiną pieprzu cayenne, a na talerzu układamy jeszcze gotowane przez krótką chwilę brokuły. No i do tego sos. Musztarda z Dijon, musztarda z ziarnkami gorczycy, musztarda angielska Coleman’s, oliwka z oliwek, łyżka sosu z cytryny i nieco drobniutko posiekanej mięty pieprzowej.
A do tego wino z Alzacji. Białe, wytrawne Pinot-Auxerrois. Zachwyca w ustach świeżością. Lśni lekko złotawymi smugami. Ma smak moreli, brzoskwini i cytrusów. Jest delikatne i zwiewne. Do grillowanego kurczaka, warzyw czy ryby pasuje jak wytworna suknia na wieczorne przyjęcie.






Najpopularniejsze

Zobacz także