X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Rybka na lato – Tygodnik Angora

Rybka na lato – Tygodnik Angora

Artykuł wprowadzono: 27 czerwca 2015

Karp to w Polsce i w Alzacji ryba zimowa, grudniowa. Za letnią rybkę nad Sekwaną i Rodanem uznaje się sardynkę. Najchętniej robi ją się na grillu, pod gołym niebem, ze względu na jej intensywny „smrodek”. Sardynka może być przyrządzona na wiele sposobów. Grunt to wyobraźnia kulinarna i odejście od przepisów w pogoni za naszym smakiem.


Sardynkę znamy z puszki, ewentualnie ze wspomnianego grilla. Ale tę małą rybkę można jeść na surowo albo w „pierożkach” ravioli, robić z niej sałatkę lub wykwintne danie podawane w tak teraz modnych maleńkich naczynkach ze szkła. Francuskie babcie robiły sardynkę w marynacie. Trochę przypomina wtedy sposób przyrządzania jej w Prowansji.

Tatar z sardynki
Do naszego dania musimy mieć świeże sardynki, doskonale oczyszczone z ości. Odbywa się to w dwóch etapach. Pierwszy jest banalnie prosty. Rozcinamy rybie brzuch. Wyjmujemy wnętrzności. Na stole są dwa płaty sardynki, która bardziej przypomina teraz flądrę lub solę, leżąc płasko na brzuchu. Łapiemy za łeb i ciągniemy go w kierunku ogona. Wszystko ładnie i gładko odchodzi od mięsa. Jeśli zostały jakieś ości, to te większe musimy usunąć pęsetą. I to jest ten drugi, bardziej pracochłonny etap. Płaty ryby kroimy na maleńkie kawałki. Rezygnujemy z naszego „noża do ryby” o giętkim ostrzu i sięgamy po twardy, spiłowany z jednej strony ukośnie, nóż do sushi i sashimi. Wkładamy kawałki ryby do salaterki. Dorzucamy przecięte na połowę wielkie kapary, cieniutko zdjętą z cytryny skórkę, kawałki limonki, pociętą na drobno młodą cebulkę i szczypiorek. Dolewamy nieco soku z limonki, tabasco, pieprzu cayenne i espelette. Szczypta grubej morskiej soli. I na godzinę wkładamy salaterkę do lodówki. Podajemy z sałatą przyprawioną własnej roboty winegretem. Do tego biały, chłodny Picpoul-de-Pinet – bardzo „rześkie” wino z Langwedocji – krainy trubadurów.






Najpopularniejsze

Zobacz także