X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Najmodniejsza papryka tego lata (Tygodnik Angora)

Najmodniejsza papryka tego lata (Tygodnik Angora)

Artykuł wprowadzono: 14 sierpnia 2016

Przywiózł ją w 1650 roku do Kraju Basków z Gwatemali żeglarz hiszpański baskijskiego pochodzenia Juan Sebastian Elcano. Papryka Espelette. Używano jej jako lekarstwa, potem jako środka konserwującego mięso, wreszcie jako przyprawy do… wszystkiego. Teraz na espelette zapanowała moda w całej Francji.




To puder o barwie ceglasto-pomarańczowej. Ten drugi kolor to wynik niewłaściwego przechowywania. Paprykę powinno się zamknąć w ciemnościach szafki. Pod wpływem światła dziennego, szczególnie słońca, traci czerwoną barwę. A warto o nią dbać, bo jej kilogram kosztuje 50 euro. W tej chwili do eleganckich upominków kulinarnych należy we Francji zestaw składający się z: oliwki z oliwek z dodatkiem espelette, suszonych pomidorów, musztardy, młynka z solą morską i specjalnej galaretki, bardzo przydatnej do robienia sosów. A wszystko to co wymienione jest z dodatkiem baskijskiej papryki. Tradycyjnie suszono ją, obwieszając warkoczami dużych czerwonych strąków domy w Espelette. Teraz suszy się ją już w piecach, a potem miele w mechanicznych młynach.

Znakomita jest z rybą z rusztu, z rybnym pasztetem czy tuńczykiem z patelni. Dalej z mięsem, z gaspacho, z sałatką z kaczych żołądków confit i wiśniami w occie winnym, z kurczakiem w cieście z owocami morza i z… czekoladą. Pysznie „ubarwia” smak lodów polanych izarrą – baskijskim likierem produkowanym w dwóch wersjach: „zielonej”, wykorzystującej szesnaście przypraw i ziół oraz „żółtej” – stosującej trzynaście składników. W obydwu przypadkach podstawą jest Armagnac – lokalna odmiana brandy z krainy zwanej armagnac, trunku podobnego w smaku i bukiecie do koniaku, ale ten może być tylko z regionu Cognac.

Makrela i… baskijska papryka
Teraz gotowane cukinia i brokuły, czosnek i nieco ziół. Wszystko razem wrzucamy do miksera. Podajemy z listkiem bazylii i z zielonym groszkiem. Wychodzi pyszny krem. Na drugie danie makrela skrapiana oliwką. Patelnia. Tymianek. Listek laurowy. Sos to pozbawione pestek pomidory, zielona papryka, podłużna, ostra czerwona. Teraz paski wędzonej szynki bajońskiej. Kilka minut i krążki świeżej cebulki. Kilka ząbków czosnku. Niech to „dochodzi” na wolnym ogniu. Przez kwadrans. Nieco octu z czerwonego wina i espelette. A na deser – lody śmietankowe i pistacjowe z orzechami, waflami, posypane baskijską papryką. Do tego wino Domain Auzias, z otoczonego średniowiecznymi murami miasta Carcassonne, produkowane od czasów katarów, od XII wieku. Chateau Auzias Paretlongue to mieszanka szczepów popularnych w południowo-wschodniej Francji – Merlot, Grenache, Cabernet i Syrah. Nuty upraw śródziemnomorskich i atlantyckich tworzą niepowtarzalny aromat i smak. Szkarłatna szata. Bukiet czerwonych owoców, porzeczek i… fiołków.









Najpopularniejsze

Zobacz także