X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Lato z kalmarem – Tygodnik Angora

Lato z kalmarem – Tygodnik Angora

Artykuł wprowadzono: 29 sierpnia 2015

Wakacyjne przygody kulinarne kojarzą mi się z kalmarami. Wprawdzie można je jeść przez cały rok, ale to właśnie stworzonko morskie oznacza dla mnie czas słońca, plaży i lata.



Giganty wśród kalmarów dochodzą do dwudziestu metrów długości i przez stulecia stanowiły pożywkę dla żeglarskich opowieści, od krakennów – potworów ze średniowiecznych legend skandynawskich po „Dwadzieścia tysięcy mil podmorskiej podróży”. Najczęściej żyją same, ale zdarza się, że pływają w ławicach, stanowiąc cenny łup dla rybaków, którzy stosują metodę lamparo, od hiszpańskiej nazwy lampy. Kalmary bowiem wabi się światłem. Japończycy i rybacy z Nowej Zelandii używają tak silnych reflektorów, że są one widoczne na zdjęciach satelitarnych. To tylko jedna z kilku metod połowu tych przysmaków.
Kalmary można spotkać od raf koralowych po krąg polarny, ale na talerzach najczęściej natkniemy się na nie w basenie Morza Śródziemnego, chociaż nie zawsze są one tam w ten sam sposób przyrządzane. Uczeni wyróżniają około trzystu odmian. Te jadalne należą do najbardziej pospolitej.

Na Sycylii tamtejsi kucharze kroją je w pierścienie i marynują w oliwie z dodatkiem odrobiny octu, podobnie zresztą jak ośmiornicę, a potem podają w formie przystawki – antipasti. Poza Włochami, najchętniej sięgają po kalmary Turcy, Hiszpanie i Koreańczycy. W kuchni indyjskiej faszeruje się je warzywami. Często podawane są kalmary z frytkownicy czy w postaci przysmażonych pierścieni. Grecy, po umyciu i usunięciu oczu, siekają głowę oraz „wąsy” i podsmażają je na oliwce z przyrumienioną tartą bułką, czosnkiem, świeżą pietruszką i oregano. Można je dodać do tradycyjnej paelli albo zapiekane w cieście z cebulką lub po „hiszpańsku” – z papryką, czosnkiem, białą słodką cebulą, połówką świeżego ogórka i cytryną. Można je przyrządzać po „amerykańsku”, z przecierem pomidorowym, cebulą, cukrem, słodką czerwoną papryką i koniakiem. Baskowie podają kalmary z bajońską wędzoną szynką, z jajkiem, świeżą pietruszką i piernikiem. Przepyszne są kalmary na ruszcie po „dalmatyńsku”. Przyrządzając je, trzeba pamiętać o wyjęciu z nich „pióra”, niejadalnej chrząstki, a potem oczyścić z błony. Krótko przypiekane na grillu nie nabiorą „gumowego” charakteru. Są chrupkie i przepyszne. Dobrze jest je przyprószyć pikantną papryką espelette lub ostrym cayenne.

Do tego sałatka ze świeżych pomidorów z posiekaną zieloną kolendrą. No i pinot grigio, Szare wino – szczep uprawiany we Francji jako pinot gris, a także na Chorwacji, w USA, Australii oraz we Włoszech. I to ten trunek, pochodzący z winnic w okolicach Wenecji podamy do naszej potrawy. Wino białe, wytrawne, pełne owocowego, aromatycznego bukietu, w którym dominują cytrynowe nuty. Delikatne, doskonale nadające się do mozzarelli z pomidorami, do serów. I do… kalmarów z rusztu.






Najpopularniejsze

Zobacz także