X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Krab i suflet

Krab i suflet

Artykuł wprowadzono: 15 maja 2021

W┬áAkademii Kulinarnej Le Cordon Bleu pracowali najwybitniejsi mistrzowie sztuki kulinarnej. Mieli ogromne do┼Ťwiadczenie zdobyte w┬ánajznakomitszych i┬ánajbardziej znanych restauracjach ÔÇô┬ánie tylko zreszt─ů we Francji, od Cannes i┬áNicei, przez┬áPary┼╝ po Normandi─Ö, ale i┬áw┬áLondynie czy w┬áJaponii. Samo nazwisko i┬árenoma jednak nie wystarczy┼éy, aby by─ç przyj─Ötym na wyk┼éadowc─Ö w┬áAkademii. Takim sprawdzianem ich umiej─Ötno┼Ťci by┼éo zrobienie sufletu. Patrz─ůc na sk┼éadniki, wydaje si─Ö, ┼╝e nie mo┼╝e by─ç nic prostszego. Tymczasem… dobry suflet zrobi─ç to jest sztuka.

Ten rodzaj deseru cieszy si─Ö we Francji specjalnym wzi─Öciem i┬ájest niezwykle ceniony na tutejszych sto┼éach. Obecnie, przy nowoczesnym wyposa┼╝eniu kuchni we wsp├│┼éczes┬şne piekarniki, przyrz─ůdzenie sufletu nastr─Öcza mniej trudno┼Ťci i┬áb├│lu g┼éowy ni┼╝ w┬ádawnych czasach, kiedy to gospodynie martwi┼éy si─Ö, czy aby on im si─Ö dobrze uda. W┬ástarych przepisach obok wersji z┬áserem znajdziemy tak┼╝e oryginaln─ů propozycj─Ö ÔÇ×sufletu ziemniaczanegoÔÇŁ. Najpierw pokrojone na kawa┼éki ziemniaki gotowano na parze, a┬ápotem ubijano je i┬ámieszano z┬á┼╝├│┼étkami i┬ábia┼ékami jaj. Ziemniaki zast─Öpowa┼éy m─ůk─Ö, a┬ázalet─ů tego sk┼éadnika by┼éo to, i┼╝ taki suflet polewano czekolad─ů z┬ájagodami czy mirabelkami z┬áLotaryngii, dok─ůd przyw─Ödrowa┼éy z┬áuczestnikami krucjat z┬áBliskiego Wschodu.

ÔÇ×Morsko-g├│rskaÔÇŁ wersja

W┬ágarnku rozpuszczamy mas┼éo, dodajemy m─ůk─Ö i┬ána wolnym ogniu podsma┼╝amy obydwa sk┼éadniki przez┬á3┬áminuty, bez przerwy je mieszaj─ůc. Dolewamy ┼Ťmietany z┬ámlekiem, mieszamy, a┬ágdy wszystko si─Ö zagotowa┼éo, zdejmujemy z┬áognia i┬ádodajemy ┼╝├│┼éty, starty sabaudzki ser oraz nieco ga┼éki muszkato┼éowej. Szczypta espelette i┬áodstawiamy na bok, tak aby ca┼éo┼Ť─ç ostyg┼éa. Dodajemy trzy ┼╝├│┼étka i┬ámocno mieszamy. Teraz pora na ÔÇ×morsk─ůÔÇŁ cz─Ö┼Ť─ç. Dodajemy kawa┼éki kraba z┬ápuszki, wcze┼Ťniej odcedzaj─ůc p┼éyn, w┬ájakim by┼éy przechowywane. Naczynie do┬ásufletu starannie smarujemy mas┼éem. Tak┼╝e na brzegach. Piekarnik na 200 stopni. Musi by─ç bardzo rozgrzany, bo suflet trzeba robi─ç w┬áwysokiej temperaturze, gdy┼╝ inaczej nam si─Ö nie uda. Klapnie i┬áb─Ödzie bez smaku. Jest bardzo wra┼╝liwy na zmiany temperatury. Dlatego te┼╝ ÔÇô┬átak na marginesie ÔÇô┬ánale┼╝y go spo┼╝ywa─ç zaraz po wyj─Öciu z┬ápiekarnika i┬ánie przenosi─ç do┬á┼╝adnego innego naczynia, bo te┼╝ nam klapnie. Specjali┼Ťci od suflet├│w w┬árestauracjach zawsze prosz─ů kelner├│w, by ci im powiedzieli, kiedy go┼Ťcie sko┼äczyli jedzenie podstawowego dania. I┬ádopiero wtedy wk┼éadaj─ů suflety do┬ápiecyk├│w. Wytrawni smakosze nawet w┬áwybrednych paryskich lokalach nie niecierpliwi─ů si─Ö, ┼╝e musz─ů czeka─ç na sw├│j ulubiony deser, bo wiedz─ů, ┼╝e tylko przyrz─ůdzenie go w┬áostatniej chwili mo┼╝e si─Ö zako┼äczy─ç sukcesem. Zanim jednak suflet wyl─ůduje w┬ápiekarniku, starannie ubijamy bia┼éko na pi─Ökn─ů piank─Ö. Gdy ju┼╝ nie przelewa nam si─Ö z┬átrzepade┼éka, ale jest odpowiedniej konsystencji, mieszamy j─ů z┬ápozosta┼éymi sk┼éadnikami, wszystko razem wk┼éadamy do┬áceramicznych naczy┼ä i┬ázamykamy piecyk. Niech nas nie korci, aby otworzy─ç drzwiczki, bo taki przeci─ůg zepsuje nam suflet. 20┬áminut w┬ápiekarniku. Nieco tartego sera na wierzch i┬ásuflet w─Ödruje na st├│┼é. Mo┼╝na go podawa─ç z┬ázielon─ů sa┼éat─ů. A┬ádo┬átego przyda┼éoby si─Ö jakie┼Ť zacne wino ÔÇô┬ámo┼╝e by─ç p├│┼éwytrawne, ale wytrawne te┼╝ b─Ödzie pasowa┼éo. Na przyk┼éad bia┼éy Jurancon. Je┼Ťli kto┼Ť zdecydowanie obstaje przy s┼éodkich trunkach, to Jurancon w┬átakiej w┼éa┼Ťnie wersji jest trafnym wyborem. Je┼Ťli wytrawne, to te┼╝ to pochodz─ůce spod samiutkich Pirenej├│w ÔÇô┬áprzypadnie nam do┬águstu ze swoim delikatnym smakiem i┬ásubtelnym bukietem bia┼éych kwiat├│w.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e


Wydarzenia

Ogłoszenia