X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Korsykaskie menu (Tygodnik Angora)

Korsykaskie menu (Tygodnik Angora)

Artykuł wprowadzono: 14 maja 2016

Jest taka fajna ksika, z jednej strony jej tytu brzmi „Danie szuka wina”, a jak j odwrócimy do góry nogami, to czytamy, e „Wino szuka dania”. I dzisiaj chodzi o ten drugi przypadek, a to za spraw butelki pewnego korsykaskiego wina, na które udao mi si trafi. Pytanie, co do niego ugotowa?


Produkty z Piknej Wyspy, czyli Korsyki, le na pókach sklepów Francji kontynentalnej, ale s bardzo drogie. Dotyczy to take win. I oto trafia mi si gratka. Butelka Reserve du President. Najpierw kontrola cenowa. wietnie. Cztery euro. Moe podejrzanie za tanio. Teraz kontrola techniczna. Na etykiecie widnieje napis, e wino zostao rozlane przez waciciela winnicy. To duy plus. Na korku jest wybite Recoltant, co potwierdza, e nie tylko butelki napeniono w winnicy, ale take i to, e osobicie robi to winiarz. Rocznik 2014. Szczep – Niellucciu. Klasycznie wyspiarski. Pochodzi z Woch i odnajdziemy go take w Chianti. A zatem czas na kontrol bukietu i smaku. Wino rzekie. Rubinowe z ciemniejszymi smugami. Bukiet czereni i wini. Delikatne. wietnie nada si do wyrazistych da, takich jak bekasy z rusztu, kozioek w sosie z sera, faszerowany i pieczony prosiaczek z rona czy cielcina z kasztanami. Korsykaska klasyka.

Kulinarne bogactwo
Korsyka to góry i morze, pikne plae i ostre zimy, gdy wysoko jak w naszych Tatrach sypie nieg. Tutejsza kuchnia, mimo e bya pod wpywem woskiej i prowansalskiej, to jednak zachowaa swoj odrbno regionaln. Wyspiarski charakter bardzo jej w tym pomóg. Na Korsyce rosn róne rodzaje drzew cytrusowych, migdaowce, arbuzy, kasztanowce i figowce. W wodach otaczajcych Pikn Wysp yje bogactwo ryb, a na poudniu, w rejonie Bonifacio, owi si langusty. Co do mis, to króluj cielcina z doliny Murzo i kozioki górskie. Na Korsyce produkuje si kilka gatunków sera, ale to brocciu jest uwaany za ser narodowy. Do saat doskonae s oliwy z tutejszych odmian. Kasztanowce dostarczaj nie tylko miód, ale i mk, która przez lata pozwalaa na wypiek chleba, dziki czemu w trudnych czasach udawao si przetrwa gód. Wreszcie napoje – to nie tylko pyszne wina, ale take mocniejsze trunki, w tym korsykaska grappa czy likier z mirtu. To gste zielone przez cay rok krzewy, majce drobne biae kwiatki. Owocami mirtu s jagody. Pachn nieco rozmarynem, a nieco jaowcem. Ten likier, morta, to obowizkowy napój po posiku na Korsyce albo na…Sardynii.

Ragoűt z koziny
W duym garnku podsmaamy na zoty kolor plasterki ziemniaków. Wyjmujemy je i odkadamy na bok. Miso kroimy na kawaki, obrumieniamy je w tym samym garnku z kadej strony, dodajemy plastry cebuli, poszatkowan pietruszk i drobno pocity czosnek. ycha mki. wiartki pomidorów obranych ze skóry. Czosnek. Cebula. Sporo czerwonego wina. Gruba morska sól i pieprz. Kilka zmiadonych noem na pask ziaren jaowca i gazka rozmarynu. Mona wzbogaci palet smaków o tymianek i listek laurowy. Przykrywamy garnek. Zmniejszamy ogie i niech si to teraz pichci przez dobre pó godziny. Po tym czasie dodajemy ziemniaki i kolejne 30 minut na wolnym ogniu. Jak bdzie za mao sosu, to trzeba dola nieco wina, ale wicej wody. Na talerzu danie posypiemy poszatkowan pietruszk albo kolendr. A do tego czerwone, wytrawne, pachnce czereniami i winiami – Reserve du President. Pikna Wyspa.






Najpopularniejsze

Zobacz także