Szynka z Karaib贸w

Szynka z Karaib贸w

Artyku艂 wprowadzono: 20 listopada 2018

Skomplikowane dzieje rejonu Morza Karaibskiego, krzy偶uj膮ce si臋 wp艂ywy Indian, Hiszpan贸w, Francuz贸w i Brytyjczyk贸w, obecno艣膰 niewolnik贸w afryka艅skich 鈥 wszystko to musia艂o wywrze膰 wp艂yw tak偶e na kultur臋 kulinarn膮. Dodaj膮c do tego jeszcze wp艂ywy indyjskie, 艣mia艂o mo偶na powiedzie膰, 偶e kuchnia karaibska jest jedyna w swoim rodzaju. Dotyczy to tak偶e francuskiej cz臋艣ci tego rejonu 鈥 Antyli.

Karaiby to przede wszystkim niezwyk艂e owoce i warzywa 鈥 s艂odkie pataty, ananasy i banany, a do tego oczywi艣cie owoce morza z krabami i krewetkami w pierwszej parze. Nie mo偶na zapomnie膰 o przyprawach, mieszaj膮c curry z miejscow膮 papryk膮, 偶e nie wspomn臋 o cayenne czy kolombo. Tote偶 antylscy kucharze maj膮 z czego czerpa膰. Na przyk艂ad takie 鈥瀋alalou鈥 to wynik gotowania zielonych listk贸w rzodkiewki lub rzodkwi z czosnkiem, pietruszk膮, tymiankiem, w臋dzonym boczkiem w oliwie z oliwek, a wszystko to skropione sokiem z dw贸ch limonek. To musi by膰 przepis francuski, bo dok艂adnie tak膮 zup臋, zreszt膮 niezwykle ostr膮, z zielonego pi贸ropusza rzodkiewek przyrz膮dza si臋 w Burgundii. Nie jest to zupa w naszym poj臋ciu 鈥 to raczej krem rzodkiewkowy. Krab faszerowany pokruszonym piernikiem, z posiekanymi cebulk膮 i czosnkiem i z dodatkiem piek膮cej papryczki. Rekin w sosie z limonek te偶 pewnie wywo艂a艂by aplauz wielu smakoszy. Przyrz膮dzany jest z zio艂ami, szalotk膮, czosnkiem, cebul膮 i pomidorami.




Pie艣艅 korsarzy
鈥濪ziesi臋ciu ch艂opa na umrzyka skrzyni, a z nimi butelka rumu鈥 鈥 tak bodaj偶e zaczyna艂a si臋 piosenka korsarzy w ksi膮偶ce Roberta Louisa Stevensona 鈥濿yspa skarb贸w鈥, w kt贸rej kluczowe miejsce dla kuchni karaibskiej zajmowa艂 rum. Ten trunek jest wszechobecny nie tylko w szklanicach w barach nad urokliwymi zatokami, ale tak偶e w kuchni 鈥 w gotowaniu.

Potrawa, kt贸r膮 dzisiaj przyrz膮dzimy, nie bierze si臋 tylko z Antyli. Mo偶na j膮 tak偶e spotka膰 na le偶膮cej na Ocea颅nie Spokojnym, a nale偶膮cej do Francji wyspie Reunion. Tam te偶 鈥 tak jak na 鈥瀎rancuskich鈥 Karaibach 鈥 rum jest podstaw膮 w gotowaniu. Tam nikt nie leje na patelni臋 piwa czy wina, gdy gotuje. A my bierzemy szynk臋 z ko艣ci膮. Zdejmujemy z niej sk贸r臋 z t艂uszczem 鈥 golonka zatem do tego celu by si臋 nie nadawa艂a. Obieramy czosnek z jego p艂aszczyk贸w i wyjmujemy zielone kie艂ki. Cebul臋, najlepiej bia艂膮, s艂odk膮, kroimy w plasterki. Dodajemy kilka g艂贸wek go藕dzik贸w, lask臋 cynamonu, dwie 艂y偶eczki ziaren gorczycy no i litr bia艂ego rumu. Ca艂o艣膰 starannie mieszamy i zalewamy tym szynk臋. Niech si臋 tak marynuje co najmniej przez dob臋. Co jaki艣 czas przewracamy mi臋so, aby ka偶dy jego kawa艂ek dobrze nasi膮k艂 marynat膮. Piecyk. 200 stopni Celsjusza. Brytfanna. Folia aluminiowa i na ni膮 szynka starannie osuszona z sosu. Trzy godziny w piecu. Co jaki艣 czas dok艂adnie polewamy j膮 marynat膮. W tym czasie ananas, najlepiej ten niewielki, typu Wiktoria (trzeba wyrwa膰 mu zielone pi贸ro, a jak 艂atwo mu wyjdzie, to znaczy, 偶e jest dobry i dojrza艂y). Teraz trzeba go obra膰 ze sk贸ry i pokroi膰 na plastry. Ob艂o偶y膰 nimi szynk臋, tak na godzin臋 przed ko艅cem sma偶enia. A potem szynka cienko krojona w臋druje na talerz. Nieco ry偶u z kolombo, kurkum膮 i cayenne. A do tego punch 鈥 tak przez Anglik贸w nazwany trunek na bazie egzotycznych, karaibskich alkoholi 鈥 przede wszystkim rumu z dodatkiem trzciny cukrowej. Ale mog艂a by膰 te偶 鈥瀊ia艂a noc鈥, czyli rum, cynamon, limonka i鈥痾imne mleko z lod贸wki. Wiadomo. Tropiki.

Marek Brzezi艅ski


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e