Szkolna kantyna

Szkolna kantyna

Artyku艂 wprowadzono: 8 wrze艣nia 2019

Tak o sto艂贸wce m贸wi si臋 we Francji. Dotyczy to nie tylko wojska czy rozg艂o艣ni radiowej. Skoro pierwszy dzwonek ju偶 zabrzmia艂 w przedszkolach, szko艂ach podstawowych, gimnazjach i liceach, to mo偶e warto tam zajrze膰 do 鈥瀔antyn鈥.

Francuzi przywi膮zuj膮 ogromne znaczenie do tego, co l膮duje na talerzu ich dzieci w聽przerwie mi臋dzy lekcjami. Valerie Adt, socjolog, specjalizuje si臋 w聽dziedzinie 偶ywienia w聽szkolnych sto艂贸wkach. Kr臋ci艂a na ten temat filmy dokumentalne, w聽kt贸rych podkre艣la konieczno艣膰 podawania dzieciom wywa偶onego dietetycznie posi艂ku. Valerie Adt zaznacza wag臋 aspektu spo艂ecznego. Francuzi s膮 przywi膮zani do biesiadowania. Dla nich posi艂ek, nawet na sto艂贸wce, nie jest po prostu zaspokojeniem potrzeby g艂odu i聽pragnienia. To element przyczyniaj膮cy si臋 do tworzenia spoiwa spo艂ecznego. Zdaniem Valerie Adt sto艂贸wka to miejsce, w聽kt贸rym dzieci ucz膮 si臋, jak 偶y膰 razem. Pojmuj膮 znaczenie warto艣ci, jak膮 jest wsp贸lnota. Wed艂ug niej wa偶na jest r贸偶norodno艣膰 da艅. To dla dzieciak贸w lekcja szacunku i聽tolerancji wobec smak贸w i聽gust贸w, czyli tego, 偶e ka偶dy ma prawo by膰 inny, mimo 偶e nale偶y do tej samej grupy. Taka r贸偶norodno艣膰 na talerzu pozwala na zwalczenie l臋ku przed tym, 偶e b臋dzie si臋 odrzuconym, bo鈥 o艣mielamy si臋 je艣膰 co艣 innego ni偶 wszyscy. Tego dzieciaki ucz膮 si臋 ju偶 w聽m艂odo艣ci. W聽sto艂贸wce. Podobnie jak na lekcjach鈥 smak贸w. To spotkania z聽piekarzami i聽degustacja r贸偶nych rodzaj贸w pieczywa czy z聽producentami ser贸w i聽wytwarzanymi przez nich cude艅kami, bez kt贸rych nie obejdzie si臋 偶aden francuski st贸艂.

XIX wiek

Przed 1880 rokiem ka偶da gmina regulowa艂a spraw臋 jedzenia dzieci na sto艂贸wce wed艂ug swoich mo偶liwo艣ci, cz臋sto z聽pomini臋ciem podstawowych wymog贸w higienicznych. Jednak tego roku przyj臋to prawo, kt贸re ujednolica艂o zasady dla ca艂ego szkolnictwa pa艅stwowego. W聽1951 roku UNESCO, kt贸rego siedziba znajduje si臋 w聽Pary偶u, przyj臋艂o ustalenia dotycz膮ce zaplanowania szkolnej kuchni w聽ka偶dym nowo wzniesionym budynku szkolnym, w聽kt贸rej przygotowywano by 鈥瀙osi艂ki sprzyjaj膮ce rozwojowi fizycznemu i聽psychologicznemu dzieci鈥. Koszty mia艂yby ponosi膰 w艂adze centralne lub samorz膮dowe. W聽2018 roku rolnicy dostarczaj膮cy do szk贸艂 偶ywno艣膰 bio s膮 lepiej wynagradzani. Od przysz艂ego roku zabronione b臋d膮 napoje w聽butelkach plastikowych, podobnie jak s艂omki. G艂贸wny akcent k艂adzie si臋 teraz na 偶ywno艣膰 bio, kt贸ra ma stanowi膰 20聽proc. sk艂adnik贸w, obecnie jest to w聽granicach 7聽proc. Konsumpcja jest zwi膮zana z聽regionem, w聽jakim znajduje si臋 szko艂a. W聽Pikardii i聽w聽Nord-Pas-de-Calais na talerzu b臋d膮 obecne ziemniaki, chocia偶 z聽nich te偶 mo偶na zrobi膰 cude艅ka kulinarne. W聽sto艂ecznym 脦le-de-France pomara艅cze s膮 tak膮 sam膮 rzadko艣ci膮 jak na p贸艂nocy, w聽przeciwie艅stwie do s艂onecznej Prowansji. Carole Galissant, profesor dietetyki specjalizuj膮ca si臋 w聽偶ywieniu dzieci, uwa偶a, 偶e maluchy mi臋dzy drugim a聽贸smym rokiem 偶ycia w聽zdecydowanej wi臋kszo艣ci boj膮 si臋 nowo艣ci na talerzu. Do takich zaliczaj膮 warzywa, traktuj膮c je jako NPK 鈥撀燦iezidentyfikowane Obiekty Kulinarne. St膮d sa艂atki nie powinny si臋 sk艂ada膰 z聽wi臋cej ni偶 trzech sk艂adnik贸w. Wa偶ne jest podanie, estetyka, ale tak偶e i聽to, by wiele z聽tych produkt贸w mo偶na by艂o zje艣膰鈥 palcami. To oswaja umys艂 dziecka z聽jedzeniem nowych rzeczy. Co zatem mo偶na znale藕膰 w聽tradycyjnym jad艂ospisie? Zupk臋. Pur茅e z聽ziemniak贸w, cukinii lub z聽innych warzyw. Drobne kawa艂ki kurczaka. Ryba panierowana. Sery i聽koniecznie owoce. 呕eby zach臋ci膰 do jedzenia fioletowych ziemniak贸w, warto poda膰 je ze 艣mietan膮, jako przystawk臋, w聽male艅kich szklaneczkach. Do spr贸bowania.聽

Marek Brzezi艅ski


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e