Ryba i orzechy

Ryba i orzechy

Artyku艂 wprowadzono: 26 pa藕dziernika 2019

Zacz臋艂o si臋 od artyku艂u w popularnym francuskim tygodniku, w kt贸rym zach臋cano czytelnik贸w do kuracji witamin膮 D. Jest ona konieczna dla prawid艂owego funkcjonowania organizmu, szczeg贸lnie gdy nadci膮gaj膮 jesienno-zimowe ch艂ody. Przypomniano przy tym, jak to w zwyczaju bab膰 by艂o podawanie wnucz臋tom raz dziennie 艂ychy tranu z kawa艂kiem cytryny, odrobin膮 soli albo ciemnego wiejskiego chleba do 鈥瀦agryzienia鈥. Mo偶na wi臋c wypi膰 tran, 艂ykn膮膰 pigu艂k臋 albo te偶 si臋gn膮膰 po 艂ososia, bogatego w bia艂ko, kwasy omega-3 i witamin臋 D.

Z tych trzech propozycji 艂oso艣 jest bez w膮tpienia najsmaczniejszym zestawem witaminowym. Z wielk膮 przyjemno艣ci膮 jadaj膮 go na ca艂ym 艣wiecie. W XVIII-wiecznym Londynie by艂 tak popularny, 偶e czeladnik zgadza艂 si臋 pracowa膰 dla majstra, pod warunkiem 偶e ten nie b臋dzie mu podawa艂 艂ososia cz臋艣ciej ni偶 trzy razy w tygodniu.

W聽kuchni japo艅skiej zajadamy si臋 wieloma wersjami 艂ososia w聽surowej wersji 鈥 od sushi i聽sashimi, po owijane w聽algi maki. Japo艅czycy przyrz膮dzaj膮 go na przyk艂ad z聽grilla, marynuj膮c ryb臋 w聽sosie sojowym, z聽dodatkiem 艣wie偶o utartego imbiru, odrobin膮 cukru pudru i聽sake. W聽Norwegii ryb臋 piecze si臋 w聽piecyku, wlewaj膮c do brytfanny p贸艂 litra bia艂ego wina, dodaj膮c 艣mietany. Do tego podaje si臋 lekko podsma偶one na ma艣le, na chrupko, kawa艂ki pokrojonego wzd艂u偶 og贸rka. Du艅czycy, kt贸rzy w聽ostatnich latach nale偶膮 do przoduj膮cych kucharzy na 艣wiecie, proponuj膮 艂ososia w聽sosie musztardowym z聽drobno posiekanym koperkiem i聽odrobin膮 cukru. W聽tradycyjnej kuchni francuskiej ryb臋 starannie oczyszczano z聽o艣ci, po czym owijano ciastem i聽pieczono w聽piekarniku. Tak, jak my przygotowujemy karpia w聽galarecie, tak na francuskim stole pojawia艂 si臋 艂oso艣, a聽do 偶elatyny dodawano bia艂ego wina i聽bia艂ego wermutu. Do tego sos musztardowo-zio艂owy z聽estragonem. W聽rejonie klasztoru Mont St. Michel, jednego z聽najpi臋kniejszych zabytk贸w Francji, gotuje si臋 艂ososia w聽bulionie z聽pomidorami i聽dodatkiem szafranu. W聽klasyfikacji najpopularniejszych da艅 we francuskiej kuchni filet 艂ososia z聽grilla zajmuje czternaste miejsce.

Teraz 艂oso艣

Pyszny jest 艂oso艣 marynowany. Filety starannie obieramy z o艣ci i kroimy na cieniutkie plasterki. Obk艂adamy je koperkiem. Dorzucamy rozgniecione ziarenka kolorowego pieprzu i ja艂owca. Kapary. Sporo soku z cytryny lub z limonki. Szczypta espelette. Po trzech, czterech godzinach ryba jest gotowa. Podajemy j膮 z plasterkami og贸rka konserwowego i posiekanym koperkiem. Je艣li dla kogo艣 艂oso艣 z grilla czy z patelni jest za t艂usty, to warto zagotowa膰 garnek wrz膮tku z kilkoma ga艂膮zkami rozmarynu, ja艂owca i czarnego pieprzu. Wsadzi膰 na metalowym cedzaku ryb臋 na dwadzie艣cia sekund, wyj膮膰 i potem rzuci膰 na patelni臋. Pyszne jest carpaccio z 艂ososia z odrobin膮 oliwy z pestek winogron i pieprzem cayenne oraz cytryn膮.

My pos艂u偶ymy si臋 bambusowymi naczyniami z聽plecionk膮 na dnie. U艂o偶ymy tam li艣cie sa艂aty, ryb臋 obran膮 ze sk贸ry i聽z聽o艣ci, skropion膮 limonk膮, z聽kilkoma ziarnami pieprzu i聽zio艂ami prowansalskimi, ustawimy na garnku z聽gotuj膮c膮 si臋 wod膮. Przykrywamy. W聽tym czasie w聽mo藕dzierzu t艂uczemy mieszank臋 orzech贸w i聽migda艂贸w. Po kilku minutach ryba jest gotowa. Powinna by膰 w聽艣rodku r贸偶owa. Teraz obtaczamy j膮 w聽orzechach i聽migda艂ach. Podajemy z聽ga艂膮zkami rozmarynu, z聽przeci臋tymi owocami winogron, z聽figami i聽bardzo ostr膮 meksyka艅sk膮, marynowan膮 papryk膮 jalape帽o. A聽do tego Pinot Gris, bogaty bukiet alzackiego wina.聽

Marek Brzezi艅ski


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e