Pstr膮g i czarny czosnek

Pstr膮g i czarny czosnek

Artyku艂 wprowadzono: 22 marca 2020

S膮 smakosze, kt贸rzy twierdz膮, 偶e najpyszniejsz膮 ryb膮 jest pstr膮g. M贸wi膮c j臋zykiem sportowym, zostawia w聽tyle 艂ososia, kt贸ry symbolizuje dostatek, luksus i聽elegancj臋 w聽rybnym 艣wiatku. Wielbicie pstr膮ga podkre艣laj膮, 偶e ma on bardzo delikatne mi臋so o聽subtelnym smaku, w聽przeciwie艅stwie do t艂ustawego 艂ososia. Mo偶na si臋 o聽tym przekona膰 w聽r贸偶nych ods艂onach tych ryb. Z聽rusztu, patelni, z聽wody czy w臋dzonych. Ju偶 staro偶ytni Rzymianie prawili, 偶e o聽gustach nie ma co dyskutowa膰, a聽zatem ka偶demu pozostawiamy jego smaki.

M贸j ulubiony mistrz kulinarny Jamie Oliver, 鈥瀝ock鈥檔鈥檙oll kucharz鈥, poleca pstr膮ga z聽szynk膮, przyrz膮dzanego w聽cydrze. Francuska klasyka to pstr膮g w聽posiekanej pietruszce, posypany chrupi膮cymi migda艂ami. W聽tradycyjnej kuchni nad Sekwan膮 wrzucano go do gotuj膮cej wody i聽podawano z聽sosem hollandaise 鈥撀爉as艂o, cytryna, ocet winny i聽dwa 偶贸艂tka. To tak zwany pstr膮g b艂臋kitny, ch臋tnie przyrz膮dzany w聽Sabaudii i聽Delfinacie. Prosto z聽g贸rskiego potoku. Tam do bulionu, w聽kt贸rym si臋 gotuje, dodaj膮 warzywa i聽bia艂e wino. W聽Burgundii sma偶膮 go w聽litrze czerwonego wina.

Szalona sa艂atka

To do艣膰 prosta w przygotowaniu, a niezwykle widowiskowa dekoracyjnie potrawa, kt贸r膮 mo偶na 艣mia艂o podawa膰 do dobrego wina jako danie g艂贸wne. Cukini臋 obieramy ze sk贸rki ma艂ym no偶ykiem o zakrzywionym ostrzu lub tym, kt贸rym rozprawiamy si臋 z ziemniakami. Przekrawamy j膮 i teraz 艂y偶eczk膮 do herbaty zgrabnie wy艂uskujemy ziarenka. Cukini臋 gotujemy na parze, potem szybciutko fundujemy jej 鈥瀔膮piel morsa鈥 w lodzie, 偶eby nie straci艂a zielonej barwy. Dorzucamy kilka z膮bk贸w czosnku 鈥 najpierw zblanszowanego, a potem sk膮panego w oliwie z pestek winogron. Bia艂y albo r贸偶owy czosnek, bo czarny zostawiamy na koniec. Drobno zmielona s贸l morska pulsuje od zapachu jodu. 艢wie偶y, czarny pieprz. Ma艂a 艂y偶eczka wody. Ca艂o艣膰 starannie mieszamy, a偶 powstanie rodzaj kremu, kt贸ry wsadzamy do lod贸wki albo do ch艂odnej piwniczki. Male艅kie koktajlowe pomidorki, najlepiej kolorowe, rzucamy na angielsk膮 mod艂臋 na patelni臋. Lekko podsma偶amy. Sk贸rka sama schodzi. Teraz warzywa: marchewka, koper w艂oski, pokrojona w plastry po艂贸wka niedu偶ego bak艂a偶ana. I to wszystko gotujemy w posolonej, rado艣nie bulgoc膮cej wodzie. Warzywom, kt贸re musz膮 by膰 chrupkie, te偶 fundujemy 鈥瀔膮piel morsa鈥. A potem doprawiamy je octem balsamico. Na talerzu zielona plama kremu z cukinii. Na to r贸偶owe zwoje w臋dzonego pstr膮ga z pirenejskich potok贸w, kilka kropli limonki. I te偶 pirenejska papryka espelette z miejscowo艣ci Espelette w Kraju Bask贸w. Dooko艂a uk艂adamy 鈥瀔oron臋鈥 z warzyw. Kilka ziaren ikry pstr膮ga delikatnie przypr贸szonych ostrym cayenne. No i czarny czosnek. Przez wiele tygodni poddawany jest w wysokiej temperaturze procesowi naturalnej fermentacji, w wyniku kt贸rej karmelizuje si臋, traci ostro艣膰, staje si臋 s艂odki, pe艂en aromatu i nabiera kremowej konsystencji. Dodamy go do zielonej cukinii. Cudny aromat! A do takiego dania, kt贸re cieszy podniebienie i wzrok pysznie pasuje bia艂e wytrawne wino z Langwedocji 鈥 krainy trubadur贸w.


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e