Portugalskie piero┼╝ki

Portugalskie piero┼╝ki

Artykuł wprowadzono: 3 sierpnia 2019

Tak mo┼╝na sparafrazowa─ç nazw─Ö potrawy znanej nad Tagiem i w Algarve jako rissois de camar├úo. Portugalska kuchnia jest wy┼Ťmienita. Szczeg├│lnie ta w ma┼éych mie┼Ťcinach czy portach. ┼Üwie┼╝utkie pomidory i inne warzywa, dopiero co z┼éowione w morzu ryby. ÔÇ×SzpadaÔÇŁ z takiego ┼║r├│d┼éa to kr├│lewskie danie, kupiona na paryskim bazarze rybnym to ju┼╝ nawet nie jest pa┼║ na dworze.

W portugalskiej kuchni, w kt├│rej zachwycam si─Ö kurczakiem, te┼╝ z rusztu, polanym ostrym sosem z oliwy z papryczkami, rybami i owocami morza, trafi┼éem te┼╝ na tamtejsze piero┼╝ki. Prosta potrawa, ale w tamtejszej sztuce kulinarnej to, co proste, niewyszukane cz─Östo oznacza niebo w g─Öbie. Faktem jest, ┼╝e ten przysmak mo┼╝na spotka─ç w r├│┼╝nych odmianach na ca┼éym ┼Ťwiecie.

Na talerzach na polskim stole spotkamy pierogi z serem, z truskawkami, z mi─Ösem oraz moje ulubione ÔÇô z jagodami oraz z grzybami i kapust─ů. U Czech├│w mo┼╝na spr├│bowa─ç tamtejszych pierog├│w z nadzieniem z marchewki. Pierogi wyrabiaj─ů w Rosji i na Ukrainie. Bardzo smaczne s─ů japo┼äskie w kszta┼écie p├│┼éksi─Ö┼╝yca ÔÇô  gyoza i ich chi┼äski odpowiednik ÔÇô jiaozi. Faszerowane s─ů mielonym mi─Ösem drobiowym albo krewetkami. Mo┼╝na je przygotowa─ç na parze, gotowa─ç tak jak nasze piero┼╝ki, z kilkoma ga┼é─ůzkami kolendry i wreszcie ÔÇô mo┼╝na je u┼éo┼╝y─ç na dobrze rozgrzanym oleju i ma┼Ťle. Podsma┼╝y─ç przez chwil─Ö, aby si─Ö zarumieni┼éy po ka┼╝dej stronie i zala─ç niewielk─ů ilo┼Ťci─ů wody. Cztery minuty gotowania. Do tego s┼éona lub s┼éodka soja z dodatkiem odrobiny sosu ostrygowego. W Nowej Zelandii piero┼╝ki faszeruje si─Ö mi─Ösem baranim z rusztu z ┼╝├│┼ét─ů drobno posiekan─ů cebul─ů. Z kolei w Indonezji s─ů zrobione z cieniutkiego, niemal nale┼Ťnikowego ciasta, z kurczakiem, warzywami i ostr─ů papryk─ů. W Irlandii faszeruje si─Ö je ziemniaczanym pur├ęe i pysznymi zio┼éami, sma┼╝y we frytkownicy i podaje do g┼é├│wnego dania mi─Ösnego. We Francji, gdzie piero┼╝ki znajdowa┼éy si─Ö w jad┼éospisie ju┼╝ w ┼Ťredniowieczu, przyrz─ůdza si─Ö je na wiele sposob├│w w zale┼╝no┼Ťci od regionu. W wulkanicznym Masywie Centralnym w Owernii je si─Ö je faszerowane ┼Ťliwkami ze zmielonymi kasztanami. W Delfinacie, w rejonie Grenoble, przypominaj─ů one nieco japo┼äskie p├│┼éksi─Ö┼╝yce, tyle ┼╝e farsz to posiekana szynka, w─Ödzony boczek, kurczak i ciel─Öcina, a w Alpach Wysokich ziemniaki i kapusta. Niekiedy tak┼╝e gruszka lub pigwa. Na Wyspach Brytyjskich mielone mi─Öso miesza si─Ö z patatami oraz siekan─ů cebulk─ů, za┼Ť w hrabstwie Yorkshire tak┼╝e ze zmiksowan─ů ryb─ů.

W krainie Pelego zwykle farsz przygotowuje si─Ö z suszonego i solonego dorsza, kt├│rego moczy si─Ö w wodzie, rzadziej w mleku. To ostatnie stosuje si─Ö raczej do odsalania ┼Ťledzik├│w anchovy i zabiera to kwadrans, w przypadku suszonego dorsza potrzebujemy na to przynajmniej doby. Tak┼╝e w Brazylii popularn─ů odmian─ů farszu jest bia┼éy ser wymieszany z szynk─ů lub z kukurydz─ů. Tajemnica tkwi zatem nie w cie┼Ťcie, bo prawie wsz─Ödzie poza Indonezj─ů i sk┼éadniki, i jego wyrabianie s─ů takie same, podobne do naszych piero┼╝k├│w. Istot─ů sprawy jest farsz.

Obieramy niewielkie krewetki i kroimy je w poprzek. Siekamy gotowan─ů marchewk─Ö. Cebulk─Ö i czosnek. Dodajemy kolendr─Ö i cayenne. Mieszamy i zawijamy to ciastem na obrze┼╝ach poprzyciskanym widelcem. Obtaczamy w tartej bu┼éce. Teraz gor─ůcy olej i mas┼éo. Piero┼╝ki rzucamy na patelni─Ö. Zarumieniamy je po obydwu stronach na br─ůzowo. Podajemy z kawa┼ékami cytryny i z bazyli─ů. Do tego bia┼ée wino znad Rodanu. Viognier. Pe┼éne bukietu cytrus├│w.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e