Pohalloweenowe przysmaki

Pohalloweenowe przysmaki

Artyku艂 wprowadzono: 5 listopada 2019

Halloween, kt贸ry we Francji cieszy si臋 wci膮偶 sporym powodzeniem, tak jak wszystko, co jest okazj膮 do 艣wi臋towania i biesiadowania, ju偶 za nami, ale w spi偶arniach na pewno zosta艂y jakie艣 dynie. W Polsce na imieninowym stole u moich dziadk贸w zawsze by艂o miejsce na pokrojone w kostk臋 kawa艂ki dyni marynowanej w delikatnym occie. Znakomity dodatek do w臋dlin i mi臋s na zimno. Francuzi ch臋tnie z tego owocu przyrz膮dzaj膮 zup臋 i my p贸jdziemy ich posthalloweenowym 艣ladem.

Dyni jest dwadzie艣cia gatunk贸w i聽jeszcze wi臋cej odmian 鈥撀燼偶 kilkaset. Do dyniowatych nale偶膮 na przyk艂ad arbuzy i聽kabaczki. Wi臋kszo艣膰 dy艅 nadaje si臋 doskonale do przerobienia na zup臋, nie tylko na halloweenowe straszyd艂a. Nawiasem m贸wi膮c, co艣 mi 艣wita, 偶e w聽znakomitej ksi膮偶ce dla m艂odzie偶y (a聽w艂a艣ciwie nie tylko dla m艂odych czytelniczek i聽czytelnik贸w) 鈥濪ziewczyna i聽ch艂opak, czyli heca na czterna艣cie fajerek鈥 Hanny O偶ogowskiej te偶 u偶ywano dyni do straszenia. W聽Belgi odbywaj膮 si臋 zawody w聽wystrzeliwaniu dyni z聽r贸偶nych katapult i聽armat. Najbardziej popularne s膮 艣r贸dziemnomorskie odmiany dyni olbrzymiej. Rekordzistka mia艂a ponad鈥 p贸艂 tony. 630聽kg! Dynia pochodzi z聽Ameryki 艢rodkowej i聽przyby艂a jako egzotyczna ciekawostka na statku Kolumba. Wkr贸tce zacz臋to j膮 uprawia膰 we wszystkich krajach Europy. Tu i聽tam uwa偶ano j膮 za afrodyzjak. Pestki z聽dyni i聽olej z聽nich polecany jest panom w聽starszym wieku. Pono膰 maj膮 znakomicie dzia艂a膰 przeciwko problemom z聽prostat膮. Dynia mo偶e nie tylko straszy膰, ale i聽bawi膰 podniebienie i聽cieszy膰 oko, bo jest owocem nie tylko o聽znaczeniu kulinarnym, ale tak偶e ozdobnym. Jej barwy i聽kszta艂ty zachwyc膮 ka偶dego estet臋. W聽polskiej kuchni zup臋 z聽dyni przygotowywano z聽zacierk膮. A聽we Francji?

Mistrzowie i聽babcie

Nie gardzono dyniami w tradycyjnej kuchni francuskiej 鈥 nie odrzucali te偶 jej francuscy geniusze sztuki gotowania. Francuskie babcie robi艂y z dyni konfitury przedniej jako艣ci 鈥 dzisiaj to jest rzadko艣膰, z kt贸r膮 mo偶na si臋 spot颅ka膰 jedynie w niekt贸rych starych domach na prowincji, najcz臋艣ciej w okolicach Lyonu. Takie konfitury produkowano z suszonymi morelami i z cynamonem. Zup臋, kt贸rej pojawienie si臋 na stole by艂o synonimem nadej艣cia jesieni, podawano z ry偶em, z ga艂k膮 muszkato艂ow膮, drobno posiekan膮 cebul膮, czosnkiem. Dynia, kt贸r膮 w dawnych czasach uwa偶ano za danie biedak贸w, wr贸ci艂a do 艂ask wielkich kucharzy w pocz膮tkach XX wieku. Joel Robuchon proponuje, 偶eby krem 鈥 bo w rzeczywisto艣ci jest to krem, a nie zupa 鈥 przygotowa膰 z bulionem z kurczaka i z dodatkiem cukru. Przestrzega przed zbyt d艂ugim gotowaniem dyni, bo wydob臋dziemy z niej nieprzyjemn膮 gorycz. Doradza dodanie mleka i dw贸ch 艂y偶ek m膮ki kukurydzianej. W Delfinacie i w rejonie Lyonu krem dyniowy podaj膮 z ziemniakami, dodaj膮 do tego nieco zielonego selera i posiekanej 艣wie偶ej pietruszki. A my zrobimy to tak: dyni臋 obierzemy ze sk贸rki obierakiem do ziemniak贸w, bo ten do papryki i pomidor贸w jest za delikatny. Teraz dyni臋, czosnek z wy艂uskanymi z niego zielonymi 藕dzb艂ami, pestki dyni i s艂onecznika k艂adziemy na blasze. Myk do piekarnika polane oliw膮 z pestek winogron z dodatkiem ostrej papryki. Kroimy dyni臋 na kawa艂ki i wraz z czosnkiem i kilkoma ziarnami ostrej, pikantnej papryki wsadzamy do garnka, aby to wszystko zagotowa膰. Szczypta morskiej soli. Zalewamy bulionem z kurczaka z dodatkiem bulionu z grzyb贸w. Ca艂o艣膰 trzeba przecedzi膰 albo zmiksowa膰. Do miseczek, i na to 艂ycha bitej 艣mietany, cayenne, okruszki pestek dyni. I wytrawne bia艂e Domaine des Rochettes znad Loary, o bukiecie bia艂ych kwiat贸w. 


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e