Nietucz─ůca kuchnia zimowa

Nietucz─ůca kuchnia zimowa

Artykuł wprowadzono: 8 lutego 2020

W┬ánormalnych okoliczno┼Ť┬şciach przyrody, parafrazuj─ůc tekst z┬álegendarnego filmu ÔÇ×RejsÔÇŁ, przyjmuje si─Ö we Francji, ┼╝e zim─ů ludzie wi─Öcej i┬ábardziej t┼éusto jedz─ů, wi─Öc tyj─ů. Pogoda sprawi┼éa nam niebywa┼éego psikusa, bo to najcieplejsza zima od wielu, wielu lat i┬átylko wysoko w┬ág├│rach le┼╝y ┼Ťnieg. Mimo to przygotowano mn├│stwo przepis├│w pod has┼éem: ÔÇ×Jedz zimowo i┬ánie tyjÔÇŁ.

Wi─Ökszo┼Ť─ç porad dotyczy przepis├│w zr├│wnowa┼╝onych kalorycznie i r├│┼╝norodnych z punktu widzenia sk┼éadnik├│w: soczewica przygotowana na kilka sposob├│w, wiele gatunk├│w ry┼╝u, nie tylko w roli dodatk├│w, ale te┼╝ farszu z warzywami z azjatyckimi przyprawami i zio┼éami. Ziemniaki z kasztanami i bia┼é─ů fasol─ů z mi─Ösami delikatnie pru┼╝onymi w wolnowarze przez ca┼é─ů dob─Ö. Tak gotowane mi─Öso zachowuje subtelny smak i soczysto┼Ť─ç. Przygotowuje si─Ö je tak┼╝e z warzywami zimowymi: czarn─ů rzodkwi─ů, kapust─ů, porami, marchewk─ů w kilku kolorach ÔÇô z dodatkiem zi├│┼é i przypraw.

Kilka przepis├│w

W┬áwersji zimowej zupy rybnej rezygnujemy z┬áziemniak├│w na rzecz ma┼éych cebulek i┬ápomidor├│w gotowanych przez p├│┼é godziny i┬ádorzucanych do g┼é├│wnego wywaru. Je┼Ťli ju┼╝ kto┼Ť si─Ö upiera przy ziemniakach, to kroimy je w┬ániemal przezroczyste plasterki na tak zwanej z┬áfrancuska mandolinie, czyli tarce o┬ániezwykle ostrych no┼╝ach ustawionych sko┼Ťnie ÔÇô troch─Ö w┬ástylu wiekowych szatkownic noszonych na paskach na plecach przez ludzi zajmuj─ůcych si─Ö ci─Öciem kapusty do kiszenia. A┬áw┬ásamej zupie ÔÇô┬ákrewetki i┬áwiele r├│┼╝nych gatunk├│w owoc├│w morza. Pieprz cayenne i┬á┼Ťwie┼╝y tymianek doko┼äcz─ů dzie┼éa. Najbardziej popularnym mi─Ösem na francuskim stole jest dr├│b, szczeg├│lnie kurczak, kt├│rego zalety podkre┼Ťlaj─ů dietetycy. Te same walory maj─ů tak┼╝e kaczka ÔÇô┬áulubiony dr├│b Francuz├│w ÔÇô wspania┼éa z┬áborowikami na po┼éudnie od Bordeaux, ale i┬áindyk, bogaty w┬áproteiny i┬ázalecany jako doskona┼éy dodatek do posi┼ék├│w, kt├│re pozwol─ů na zrzucenie paru niepotrzebnych kilogram├│w, czy g─Ö┼Ť od ┼Ťwi─Öta, z┬ádodatkiem miodu, pigwy i┬árodzynk├│w. Sma┼╝enie na g─Ösim czy kaczym t┼éuszczu wbrew pozorom wcale nie tuczy i┬ájest zalecane w┬ákuchni francuskiej. No i┬áperliczka sma┼╝ona z┬ákapust─ů czy pularda faszerowana… truflami i┬ápolewana ÔÇ×┼╝├│┼étym winemÔÇŁ, trunkiem z┬áJury, na kt├│rym Ludwik Pasteur rozpoczyna┼é swoje badania naukowe. Doprowadzi┼éy go nie tylko do wiekopomnych odkry─ç, ale tak┼╝e do stwierdzenia, ┼╝e ÔÇ×wino jest zdrowsze od wodyÔÇŁ.

Najdroższe, drogie i nie takie drogie

Poza tak egzotycznym mi─Ösem, jak steki z┬ákangura czy z┬áantylopy wolne od ÔÇ×negatywnegoÔÇŁ cholesterolu, najdro┼╝szym mi─Ösem jest jagni─Öcina. Wsz─Ödzie mo┼╝na dosta─ç przepyszne kotleciki czy ┼╝eberka, lecz za bajo┼äskie sumy. Droga jest ciel─Öcina. Obok drobiu i┬áwieprzowiny (poza pol─Ödwic─ů wieprzow─ů) wzgl─Ödnie tania jest wo┼éowina, szczeg├│lnie na promocjach, a┬átych nie brakuje. Pami─Ötajmy, ┼╝e jest bogata w┬átak wa┼╝n─ů dla naszego systemu nerwowego witamin─Ö B12. Mi─Öso, mo┼╝liwie chude, obieramy z┬át┼éuszczu i┬á┼╝y┼é, kroimy w┬ádrobne kostki, za┼Ť marchewk─Ö w┬áplasterki, najlepiej t─Ö w┬ár├│┼╝nych kolorach ÔÇô┬áb─Ödzie barwnie. Podobnie post─Öpujemy z┬ácebul─ů. Siekamy czosnek. Ca┼éo┼Ť─ç polewamy 0,5 litra czerwonego, wytrawnego wina i┬ámarynujemy przez dwie godziny. Mi─Öso delikatnie opiekamy z┬áka┼╝dej strony, dodajemy roso┼éku jarzynowego. Po godzinie pru┼╝enia dolewamy marynat─Ö z┬áwarzywami. Cayenne. Posiekana zielona kolendra. Czerwone wytrawne wino bordoskie doskonale uzupe┼éni nasze pyszne zimowe ÔÇô┬ánietucz─ůce ÔÇô danie.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e