Mityczny chleb Francji

Mityczny chleb Francji

Artyku艂 wprowadzono: 21 listopada 2020

Stereotypowy wizerunek przeci臋tnego Francuza to go艣膰 w podkoszulku na rami膮czka, tak zwanym Marcelu, niczym radziecki traktorzysta, ale z petem gitana lub gauloisa w k膮ciku warg, w bereciku z antenk膮 i z bagietk膮 pod pach膮. Takiego typowego, modelowego Francuza ju偶 ze 艣wiec膮 szuka膰, ale jego bagietka zosta艂a kultowym pieczywem nad Sekwan膮, Loar膮 i Rodanem.

Powszechnie m贸wi si臋 o niej chleb. Chcesz do tego chleba?- oznacza pytanie o bagietk臋, mimo 偶e gatunk贸w pieczywa jest we Francji do wyboru, do koloru, jak w Niemczech czy w Polsce. W przypadku sa艂aty, 艣limak贸w czy ostryg nikt takiego pytania nie zada. Postawi koszyczek z pokrojon膮 bagietk膮 na stole, bo to jest co艣 najbardziej oczywistego pod s艂o艅cem. W Lotaryngii nazywaj膮 j膮 bu艂k膮 parysk膮, we frankofo艅skim Quebecu i w Belgii chlebem francuskim, a w 艁odzi 鈥 angielk膮. Wielu piekarzy francuskich odda艂oby tytu艂 mistrza piekarnictwa za miano producenta najlepszej bagietki. Zacz臋to j膮 wypieka膰, gdy nad Sekwan膮 pojawi艂a si臋 w czasie Wystawy Uniwersalnej w 1867 roku… m膮ka w臋gierska. Jednak pono膰 korzenie bagietki si臋gaj膮 czas贸w napoleo艅skich.

Bagietka inaczej

Najpierw farsz. W聽tym przypadku mamy sporo mo偶liwo艣ci. Mo偶e by膰 w臋dzona szynka parme艅ska, francuska bajo艅ska, hiszpa艅ska czy niezwykle aromatyczna, pachn膮ca dymem z聽Czarnego Lasu, ze Schwarzwaldu. Trzeba j膮 pokroi膰 w聽paski, potem w聽poprzek i聽posieka膰. Nie jest 藕le si臋gn膮膰 po w臋dzon膮 ryb臋, po makrel臋 lub po tu艅czyka. My wymieszamy mielon膮 wo艂owin臋 i聽siekan膮 tasakiem albo wielkim no偶em szefa jagni臋cin臋. W聽ka偶dym z聽tych przypadk贸w trzeba tak膮 mas臋 odpowiednio doprawi膰, natomiast dodatki b臋d膮 ju偶 r贸偶ne. Nasz膮 wo艂owo-jagni臋c膮 mieszank臋 solimy. Dodajemy szczypt臋 pieprzu. Posiekana kolendra. Kurkuma. Curry. Tarty imbir. Par臋 kropli oleju z聽pestek winogron i聽odstawiamy na bok, przykrywaj膮c foli膮. Bagietk臋 kroimy w聽poprzek na mniej wi臋cej dziesi臋ciocentymetrowe kawa艂ki. Ciasto w聽艣rodku jest mi臋kkie, wi臋c daje si臋 je 艂atwo wt艂oczy膰 kciukiem 鈥撀爐ak mniej wi臋cej, jakby艣my chcieli tam wsadzi膰 p贸艂 par贸wki. Bierzemy r臋kaw, jakiego u偶ywa si臋 do聽nak艂adania kremu na ciasto. Je艣li go nie mamy, to 艂atwo go zrobi膰. Wystarczy obci膮膰 r贸g torebki z聽folii kuchennej, odpowiednio j膮 z艂o偶y膰, nape艂ni膰 mas膮 mi臋sn膮 i聽naciskaj膮c od g贸ry, a聽jednocze艣nie skr臋caj膮c torebk臋, nak艂ada膰 鈥撀爐zn. faszerowa膰 przez zrobione przez nas dziurki w聽bagietce. Je艣li nie da si臋 tego skonstruowa膰, to musimy pos艂u偶y膰 si臋 ma艂膮 艂y偶eczk膮 do聽kawy. Metalowa folia wysmarowana oliw膮 鈥撀爄聽do聽piekarnika. 150 stopni C przez dziesi臋膰 minut. Teraz bagietk臋 otulamy plasterkiem sera albo posypujemy startym serem. Mo偶e by膰 klasyczny emmental, ale czemu nie si臋gn膮膰 po kt贸ry艣 z聽wy艣mienitych ser贸w sabaudzkich, tak ch臋tnie wykorzystywanych w聽fondue czy w聽raclette 鈥撀燼lpejskich klasykach kulinarnych. Mo偶na te偶 u偶y膰 cheddara. Posypujemy papryk膮 espelette i聽ca艂o艣膰 zn贸w l膮duje w聽piekarniku, ale na g贸ra pi臋膰 minut. Po wyj臋ciu posypujemy posiekan膮 艣wie偶膮 kolendr膮, mi臋t膮 albo bazyli膮. Dowolno艣膰 ogromna. Dostosowana do聽gustu i聽do聽aromatu. Takie bagietkowe zapiekanki podajemy z聽korniszonami, z聽piek膮c膮 marynowan膮 papryk膮 jalapeno, ze znacznie 艂agodniejsz膮 marynowan膮 czerwon膮 papryk膮 czy te偶 ze 艣wie偶ymi pomidorami, ale wtedy to nie bagietki, lecz pomidory posypiemy bazyli膮, dodaj膮c kropl臋 octu z聽sherry. Je艣li farsz jest rybny 鈥撀爐o bia艂e wino. Szynka i聽mieszanka wo艂owo-jagni臋ca wymagaj膮 czerwonego. A聽zatem 鈥撀燙hateau Beausoleil. Bordeaux. Aromat przeplataj膮cy si臋 smugami le艣nych owoc贸w i聽je偶yn. Wspania艂a szata 鈥撀爊iemal fioletowa. Pychota.

Marek Brzezi艅ski


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e