Krewetka z krabem

Krewetka z krabem

Artykuł wprowadzono: 12 sierpnia 2019

Od kwietnia do pa┼║dziernika trwa sezon na kraba. Opr├│cz klasycznego jest tak┼╝e wielki krab nied┼║wiedzi. Po francusku grand cigale to ┼╝aden mi┼Ť, ale ÔÇ×konik pol┬şnyÔÇŁ albo ÔÇ×cykadaÔÇŁ. Prawdziwa rzadko┼Ť─ç na sto┼éach.

Ma przepyszne mi─Öso jak wi─Ökszo┼Ť─ç skorupiak├│w, kt├│rych pancerze przekroimy ogromnym no┼╝em, by dobra─ç si─Ö do ogona. Smaczne, ale trudno dost─Öpne jest mi─Öso w nogach i w szczypcach. Przyda si─Ö ÔÇ×dziadek do orzech├│wÔÇŁ, ┼╝eby po┼éupa─ç skorup─Ö, i specjalna ig┼éa. Majonez, sok z cytryny i pieprz. W Prowansji zachwycaj─ů si─Ö smakiem krabiej w─ůtroby. W Norwegii odradzano mi, bym j─ů jad┼é. Jest te┼╝ krab korsarz, czyli dos┼éownie t┼éumacz─ůc z francuskiego: ÔÇ×paj─ůk morskiÔÇŁ. Ma przera┼╝aj─ůcy wygl─ůd. Wyba┼éuszone oczyska. M├│g┼éby gra─ç w filmach z gatunku horror. Mi─Öso jest trudno dost─Öpne, ale specjalnym widelczykiem da si─Ö poluzowa─ç. Jest wy┼Ťmienite. Kraby trzeba kupowa─ç, gdy jeszcze s─ů ┼╝ywe. Krewetki te┼╝ wyst─Öpuj─ů w wielu odmianach. Od male┼äkich jak paznokie─ç, r├│┼╝owych z zalewu Arcachon (w Pary┼╝u ich nie u┼Ťwiadczysz), po ogromne, 20-centymetrowe, od┼éawiane u brzeg├│w Kenii. Bez wzgl─Ödu na to, czy s─ů to krewetki breto┼äskie, normandzkie czy z tropik├│w, jedno jest pewne: musz─ů b┼éyszcze─ç, by─ç tego samego koloru i nie mog─ů pachnie─ç amoniakiem. Zapach to tutaj g┼é├│wne kryterium. Polegajmy na naszym nosie, kupuj─ůc ryby czy owoce morza.

Mo┼╝liwo┼Ťci jest wiele

Chi┼äczycy nie tylko ÔÇ×trzymaj─ů si─Ö mocnoÔÇŁ, jak pisa┼é Wyspia┼äski w┬áÔÇ×WeseluÔÇŁ, ale i┬ámaj─ů wy┼Ťmienity ry┼╝ po kanto┼äsku z┬ákrewetkami. Do tego zestawu dorzucaj─ů marchewk─Ö, cieniusie┼äkie pasemka piersi kurczaka, zielony groszek, ┼╝├│┼étko i┬ásos z┬áostryg. ┼Ülinka leci! W┬áAzji cz─Östo s─ů one w┬átak zwanej wersji pikantnej. W┬ámojej ulubionej knajpce wietnamsko-kambod┼╝a┼äskiej w┬áXVIII Dzielnicy Pary┼╝a proponuje si─Ö zar├│wno krewetki, jak i┬ápieczone we frytkownicy flaki wieprzowe, pokrojone nie wzd┼éu┼╝, a┬áw┬ápoprzek, i┬án├│┼╝ki tajskich ┼╝ab (s─ů d┼éu┼╝sze ni┼╝ francuskie) w┬ápikantnej wersji. Za ka┼╝dym razem owoce morza, wieprzowina czy ┼╝aby s─ů tak samo podawane. Na talerzu k┼éadzie si─Ö dwa listki sa┼éaty, a┬ána nich uk┼éada krewetki, przepysznie delikatne w┬ásmaku ┼╝abie udka czy flaczki przyrz─ůdzane z┬ádu┼╝─ů ilo┼Ťci─ů czosnku, drobno posiekan─ů cebul─ů, spor─ů dawk─ů pieprzu oraz szczypt─ů soli. S─ů zapiekane w┬átym zestawie lub w┬áprzypadku flaczk├│w marynowane i┬ásma┼╝one we frytkownicy. Do tych ostatnich cz─Östo podaje si─Ö grillowane fistaszki, a┬átak┼╝e chrupi─ůce, marynowane na azjatycki spos├│b plasterki marchewki i┬árzodkwi. Z┬ámi─Ösa kraba mo┼╝na przygotowa─ç wspania┼é─ů tortill─Ö z┬ádwunastoma jajkami, czterema ziemniakami, zielon─ů papryk─ů, dwoma czerwonymi cebulami i┬áposiekanym ┼Ťwie┼╝utkim koperkiem lub tajsk─ů kolendr─ů. Ciasto z┬ákrewetkami i┬áz┬ákurkum─ů lub z┬ákrabem i┬ázio┼éami. Mo┼╝liwo┼Ťci jest wiele. Znakomitym po┼é─ůczeniem jest mi─Ösko krewetek i┬ákraba z┬áposiekanymi pomidorami (oczyszczonymi z┬ápestek), kolendr─ů, polane olejem sezamowym z┬áwielk─ů czap─ů bitej ┼Ťmietany wymieszanej z┬ázielonym japo┼äskim chrzanem wasabi. Cytrynowy bukiet wytrawnego sauvignon doda wiele smaku i┬ákulinarnego uroku.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e