Faszerowany indyk

Faszerowany indyk

Artykuł wprowadzono: 2 grudnia 2018

Istniej─ů setki przepis├│w na przygotowanie kaczki tak bardzo popularnej w po┼éudniowo-zachodniej Francji. S─ů dziesi─ůtki sposob├│w na przygotowanie kurczaka ÔÇô od francuskich Antyli na Karaibach po wysp─Ö Reunion na Oceanie Indyjskim. Jednak znacznie mniej popularny jest indyk.

W krainie najs┼éynniejszego muszkietera dÔÇÖArtagnana, w Gaskonii, przygotowuj─ů skrzyde┼éka indyka, sma┼╝─ůc je w g─Ösim t┼éuszczu z pomidorami, cebul─ů, czosnkiem, czarn─ů rzodkwi─ů, kawa┼ékami marchewki, przez godzin─Ö pichc─ůc to wszystko razem na wolnym ogniu w roso┼éku drobiowym. Mo┼╝e by─ç z zio┼éami i w bia┼éym winie. Uwielbiam sma┼╝y─ç na g─Ösim lub kaczym t┼éuszczu. Jest lepszy ni┼╝ olej. Mi─Öso przepi─Öknie si─Ö przyrumienia.

Vivarais to region ma┼éo znany turystom odwiedzaj─ůcym Francj─Ö. A szkoda, przynajmniej je┼Ťli chodzi o podr├│┼╝nik├│w, kt├│rzy szukaj─ů nowych dozna┼ä estetycznych w kontakcie z krajobrazem. To kraina g├│rzysta i pofa┼édowana, na wschodnich rubie┼╝ach wulkanicznego Masywu Centralnego, poci─Öta niebywa┼éymi w─ůwozami, dnem kt├│rych p┼éyn─ů wartkie rzeki. Prawdziwy raj dla kajakarzy. Tutaj kr├│luje kuchnia wiejska, regionalna. Du┼╝o w niej w─Ödzonej szynki z Ard├Ęche. Na p├│┼énocy, nad Rodanem, nie ma Wielkanocy bez tamtejszej jagni─Öciny. Mi├│d, kasztany, w tym konfitura z kasztan├│w, to najbardziej znane przysmaki tego regionu. Nawiasem m├│wi─ůc, kasztany tam w─Ödz─ů, czego gdzie indziej, na przyk┼éad w Palatynacie Re┼äskim, nie spotka┼éem. W tym rejonie Francji podaj─ů je te┼╝ z rusztu, ale z prawdziwkami sma┼╝onymi w grubej morskiej soli. Bo najcz─Ö┼Ťciej na ┼Ťwiecie robi─ů kasztany na ruszcie. Nie zapomnimy o serach. Na po┼éudniu s┼éynne s─ů te z mleka owczego, jednak najbardziej znany w ca┼éej Francji jest St. Felicien ÔÇô kremowy, niezwykle delikatny, maj─ůcy sw├│j charakter ser, doskonale pasuj─ůcy do ciemnego chleba. Du┼╝ym b┼é─Ödem by┼éoby nie wspomnie─ç o figach, przepysznych ┼Ťliwkach i orzechach, uwa┼╝anych za najsmaczniejsze we Francji. W tym regionie jednym z przysmak├│w s─ů ┼Ťwi┼äskie uszy faszerowane grasic─ů ciel─Öc─ů i grzybami marynowanymi w koniaku, a same uszy s─ů razem z go┼║dzikami, bia┼éym winem, panierowane, powoli gotowane przez trzy godziny.




Rozp┼éywaj─ů si─Ö w ustach.
Je┼Ťli chodzi o indyka, to trudno sobie go wyobrazi─ç inaczej ni┼╝ w kasztanach, ale tutejsi mistrzowie sztuki kulinarnej maj─ů znacznie bardziej wyrafinowan─ů wyobra┼║ni─Ö, bo siekaj─ů mi─Öso i mieszaj─ů z g─Ösimi w─ůtr├│bkami, pietruszk─ů, ┼Ťwie┼╝─ů ┼Ťmietan─ů i z… truflami. Dodaj─ů do tego szklaneczk─Ö porto. Potem wsadzaj─ů ca┼éo┼Ť─ç do piecyka. G├│rale z Masywu Centralnego wiedz─ů, co dobre.

Faszerowany indyk wed┼éug dawnych starych przepis├│w jest te┼╝ przepyszny. Bagietk─Ö, a jeszcze lepiej ciemny chleb, moczymy w mleku. W─ůtr├│bk─Ö indyka kroimy na spore kawa┼éki, wrzucamy na patelni─Ö z rozgrzanym mas┼éem. S├│l. Pieprz. Koniak. Rozgniecione widelcem g─Ösie w─ůtr├│bki mieszamy z moczonym w mleku chlebkiem. Indyka smarujemy mas┼éem, faszerujemy i do piecyka. Nieco wody i przykrywamy go foli─ů aluminiow─ů, ┼╝eby si─Ö nie spali┼é. Pod koniec sma┼╝enia dorzucamy rodzynki, mo┼╝na i zielone winogrona bez pestek posypane cayenne. A co do tego? Sauvignon znad Loary. Wytrawne bia┼ée wino b─Ödzie wy┼Ťmienite. Ma lekki bukiet kwiat├│w, smak cytrus├│w. Doskonale pasuje do faszerowanego indyka.

Marek Brzeziński


Najpopularniejsze

Zobacz tak┼╝e