Ciekawy duet

Ciekawy duet

Artyku艂 wprowadzono: 15 pa藕dziernika 2019

Kt贸偶 by nie zna艂 gruszek! Najcz臋艣ciej jemy je na surowo albo w kompocie lub w syropie, czasami dodaj膮c te soczyste owoce do bitej 艣mietany albo do czekolady z rumem lub koniakiem. Z wielce cenionej we Francji odmiany williams w Alzacji i w Palatynacie po drugiej stronie Renu produkuj膮 wy艣mienit膮, wytrawn膮, bia艂膮 gruszk贸wk臋, kt贸r膮 spotkamy te偶 w barach na stokach austriackich Alp. Gruszka doskonale pasuje do r贸偶nych sk艂adnik贸w 鈥 czy to do mi臋s, czy w formie deserowej. Dzisiaj przygotujemy j膮 z przepi贸rk膮.

W聽formie deseru mo偶na j膮 posypa膰 zmielonymi migda艂ami, do tego odrobina cayenne lub espelette. Na Lazurowym Wybrze偶u podaj膮 gruszk臋 faszerowan膮 miodem z聽rodzynkami. Soczysto艣膰 i聽s艂odko艣膰 tego owocu znakomicie wsp贸艂gra z聽bananem, mas膮 kasztanow膮 lub z聽ostrymi serami, na przyk艂ad ple艣niakami z聽Owernii czy z聽Roque颅fort. Z聽kolei jej lekko kwaskowate odmiany tworz膮 艣wietny tandem smakowy z聽t艂ust膮 z聽natury rzeczy wieprzowin膮. Mo偶na te偶 do gruszki dodawa膰 pikantn膮 kie艂bask臋 chorizo. W聽kuchni korea艅skiej dobrze wsp贸艂gra z聽wo艂owin膮 鈥撀爖ar贸wno sma偶on膮, jak i聽surow膮, marynowan膮 w聽s艂onej soi, oleju sezamowym i聽z聽ostrymi papryczkami. Gruszk臋 mo偶na 艂膮czy膰 z聽piersi膮 kaczki lub kuropatw膮 pru偶on膮 w聽bulionie z聽kawa艂kami boczku i聽szalotki. Z聽kolei przepi贸rka obecna jest w聽kuchni regionalnej 艣rodkowej Francji, gdzie faszeruje si臋 j膮 kurzymi w膮tr贸bkami z聽piernikiem i聽sma偶y w聽koniaku z聽dodatkiem ja艂owca, lub w聽Burgundii 鈥撀爌rzyrz膮dzan膮 w聽bia艂ym winie z聽p艂atami w臋dzonego boczku.

No偶e鈥 i聽艂y偶ki w聽d艂o艅

Przepi贸rk臋 mo偶na oprawi膰 samemu. Robi si臋 to tak samo jak z聽ma艂ym kurczakiem, ale mo偶na te偶 dla uproszczenia sprawy od razu kupi膰 j膮 ju偶 przygotowan膮, wypatroszon膮 i聽pozbawion膮 艂ba, kt贸ry 鈥撀爓聽przeciwie艅stwie do ryby 鈥撀爊ie przyda nam si臋 do sosu. No, ale to ptak, a聽nie ryba. Tureck膮 gruszk臋, kt贸ra ma inny kszta艂t ni偶 te gruszki, do jakich jeste艣my przyzwyczajeni, przecinamy wzd艂u偶 na p贸艂, 艂y偶eczk膮 do herbaty wy艂uskujemy pestki i聽je wyrzucamy. Du偶膮 艂y偶k膮 wyjmujemy cz臋艣膰 masy gruszki i聽odk艂adamy na bok, zachowuj膮c na p贸藕niej. Kilka kropel oliwy z聽pestek winogron i聽szczypta grubej morskiej soli. Uwaga! 鈥撀爋drobina, bo ona jest naprawd臋 s艂ona. Teraz czarne oliwki tniemy na niewielkie plasterki i聽odk艂adamy na bok. W聽piekarniku podsma偶amy gar艣膰 ziaren pinii. Przepi贸rk臋 dzielimy na sze艣膰 kawa艂k贸w. Obyczajem kuchni chi艅skiej obcinamy tasakiem znaczn膮 cz臋艣膰 ptasiej nogi. Delikatnie obsma偶amy z聽ka偶dej strony na patelni z聽niewielk膮 ilo艣ci膮 oleju. Teraz jedn膮 cz臋艣膰 mi臋sa umieszczamy w聽wydr膮偶onej gruszce. Kilka kawa艂eczk贸w drobno posiekanego czosnku. Skrapiamy to oliw膮 z聽pestek winogron i聽posypujemy pikantn膮, ale nie ostr膮 przypraw膮 do drobiu i聽dzikiego ptactwa, kt贸r膮 sami przyrz膮dzamy, mieszaj膮c s艂odk膮 papryk臋, kurkum臋, bia艂y i聽czarny pieprz, mielony imbir i聽odrobin臋 espelette. Przykrywamy to drug膮 po艂贸wk膮 gruszki. W聽ten spos贸b mo偶emy przygotowa膰 sze艣膰 komplet贸w owoc贸w z聽mi臋sem przepi贸rki. Po kilku minutach wk艂adamy do piekarnika na 160 stopni na oko艂o p贸艂torej godziny. Co jaki艣 czas sprawdzamy, czy nam si臋 nie przypali艂a sk贸rka owocu. Na talerzu uk艂adamy od艂o偶ony wcze艣niej na bok mi膮偶sz gruszki. Posypujemy go poci臋tymi kawa艂kami czarnych oliwek. Na to uk艂adamy cz臋艣膰 gruszki wyj臋tej z聽piekarnika, w聽kt贸rej jest przepi贸rka. Kilka kropel oliwy. A聽do tego czerwony, wytrawny C么te de Bourg. Ch芒teau Tour de Tour Camillac o鈥痯i臋knej, ciemnorubinowej szacie, ale 偶e to dr贸b i owoce, to mo偶e by膰 tak偶e bia艂e, r贸wnie偶 wytrawne, Ch芒teau La Perrier z winnic nad Loar膮.

Marek Brzezi艅ski


Najpopularniejsze

Zobacz tak偶e