X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Dieta na korcie – Tygodnik Angora

Dieta na korcie – Tygodnik Angora

Artykuł wprowadzono: 30 maja 2015

Sportowcy, szczególnie ci z najwyższej półki, muszą przestrzegać diety. A co wspólnego mają wielcy mistrzowie patelni i tenisowych kortów? Warto o tym napisać ze względu na rodzącą się tendencję niealergicznych menu w wielogwiazdkowych restauracjach i na trwający właśnie w Paryżu wielkoszlemowy turniej Rolanda Garrosa.


Novak Djoković, serbska gwiazda tenisa, twierdził, że od wielu lat udaje mu się utrzymać na najwyższym podium dzięki stosowaniu diety wolnej od glutenu. Okazuje się, że był uczulony na tę mieszaninę białek roślinnych. Tenisista twierdzi, że po wyeliminowaniu glutenu czuje się jak nowo narodzony i właśnie w tym tkwią korzenie jego sukcesów. A oto mistrz w innej dyscyplinie. Christophe Roure z nagrodzonej w tym roku dwoma gwiazdkami Michelina restauracji Le Neuvieme Art w Lyonie wprowadził do menu potrawy bezglutenowe. – To nie było proste, bo wszystkie moje hapsiki mają gluten. Musiałem poszukać nowych rozwiązań – przyznał. Jego śladem podąża wielu wielkich szefów, bo rośnie liczba osób mających alergie na różne rodzaje żywności. Głównie właśnie na gluten i laktozę, którą w mleku odkryto już w 1619 roku. Szefowie przyznają, że najtrudniej jest w przypadku deserów, bo jak taki specjał bez masła czy śmietany przyrządzić. Ponoć i to się da ominąć.

Gluten występuje w zbożu w pszenicy, życie, w jęczmieniu, ale także w kamutcie, starej odmianie pszenicy. Obecny jest w ciasteczkach, w chlebie, niekiedy w margarynie, nabiale „odchudzanym”, sosach produkowanych przemysłowo i w piwie wytwarzanym ze słodu. Jak uniknąć glutenu? Najlepiej przygotowując „od ręki” świeże warzywa, zioła, ziemniaki, czy stosując suszone owoce, na przykład do sosów. Krótko przechowywane, wymyte, ale niezbyt mocno wyciśnięte z wody, zawierają wiele witamin, a używane w sałatkach skropione cytryną i limonką z dodatkiem nieco „czystej” papryki i będą stanowić wspaniałe jedzenie. Bezglutenowe. Do tego ryby, skorupiaki, krewetki, owoce morza w każdej odmianie, no i algi. Dzięki takim produktom możemy dla Novaka Djokovicia przygotować każdą potrawę z kuchni francuskiej lub światowej.

Naleśniki bretońskie z kasztanami i korsykańskim serem brocciu, pizzę czy krewetki po indonezyjsku. Zrobimy zupkę i drugie danie. Słodkie pataty obieramy i kroimy w kawałki. Z przekrojonej wzdłuż cukinii wybieramy łyżeczką pestki. Pataty i cukinię wrzucamy do gotującej się wody. Dodajemy kurkumy. 25 minut pichcimy na wolnym ogniu. Dodajemy odrobinę mleczka kokosowego, nieco papryki cayenne, parę grudek morskiej soli. Zupkę nalewamy do miseczki, dodając świeżo tarty imbir i posiekaną zieloną kolendrę. Teraz przygotowujemy risotto. Zielone, świeże i obrane szparagi gotujemy przez dziesięć minut na parze. Kroimy na kawałki i wrzucamy do wrzątku. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekanej cebuli i ryżu – to specjalny gatunek na risotto. Podsmażamy pięć minut aż stanie się złotawy. Dodajemy najdroższej przyprawy świata – szafranu, a dalej tymianku, soli morskiej, pieprzu, kolendry, dwa ziarnka kardamonu, trzy pieprzu syczuańskiego. Dolewamy wrzątku. 20 minut gotujemy. Wędzonego łososia kroimy na pasemka. Do ryżu dorzucamy tymianek, szparagi, parmezan – może być ser sabaudzki – i odrobina masła. Wino? Koniecznie białe, znad Rodanu – do zupy i do drugiego.






Najpopularniejsze

Zobacz także