X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Cukinia, brokuły i… pulpety (Tygodnik Angora)

Cukinia, brokuły i… pulpety (Tygodnik Angora)

Artykuł wprowadzono: 27 sierpnia 2016

Francuzi urlopowe wyjazdy wykorzystują do degustacji kuchni regionu, w jakim przebywają. Jeśli to Prowansja, wybrzeże Langwedocji czy Bretanii, to będą się zajadali owocami morza. Jeśli wędrówki przez alpejskie hale, to rybami z tamtejszych jezior, zapiekankami z sabaudzkim serem czy miejscową wędzoną szynką. Zamki nad Loarą i białe wino tureńskie do ryb żyjących w rzekach. Dla Francuza deszcz może padać przez cały miesiąc, ale jeżeli jedzenie było dobre, to „urlop się udał”. Na wsi królują warzywa i mięso. Spróbujemy świetnie znane brokuły i cukinię przyrządzić na „francuski” sposób. Najpierw krem.



Brokuł to odmiana kapusty. Pomaga w walce z rakiem jelita grubego. Znali go już starożytni Rzymianie, a do Francji sprowadziła go Katarzyna Medycejska. Jest wiele jego odmian. Kalabryjski jest „ufryzowany”, a kai-lan, brokuł chiński, nieco zbliżony w smaku do kalabryjskiego, jest od niego bardziej soczysty. To warzywo można podawać z paskami grillowanej krwistej wołowiny w sosie ostrygowym ze świeżym imbirem, z czosnkiem i z orzechami albo ze śledzikami anchovis – wcześniej przez kilka minut wymoczonymi w mleku, by straciły słony smak. Pyszne są brokuły polane lekko roztopionym serem pleśniakiem z odrobiną ostrej papryki Cayenne. Gotujemy je zaledwie przez kilka minut, by były chrupiące. Co innego, gdy przygotowujemy z nich krem. Ziarna brokuła muszą być zwarte, zielone, niekiedy niebieskie lub fioletowe. „Głowy” brokułów trzeba rozdzielić na pojedyncze kawałki i wrzucić je na mocno podgrzany olej. Dodajemy zielone pomidory obrane ze skórki i bez pestek wyłuskanych łyżeczką do kawy. Kuzynkę dyni, czyli cukinię, która już była przysmakiem Rzymian, też można przygotować na wiele sposobów – w Owernii, ale także na Hokkaido w Japonii przyrządza się ją z kasztanami, można i z owocami morza. Jej kwiaty są w Nicei zanurzane w cieście i podsmażane we frytkownicy. Cukinia okrągła jest świetna do faszerowania, my wybieramy podłużną, obcinamy jej końce, obieramy ze skóry obierakiem do ziemniaków, kroimy wzdłuż i łyżeczką do herbaty oczyszczamy z ziaren. Cienkie plastry wrzucamy na rozgrzany olej, dodając angielskie ziele. Odrobina grubej morskiej soli. Brokuły i cukinię razem z zeszkloną cebulą, podsmażonym czosnkiem i startym imbirem gotujemy na wolnym ogniu, dodając zielonej kolendry. Wszystko miksujemy w blenderze, aż uzyskamy krem. Podajemy go z listkami bazylii, owocami świeżych orzeszków pistacjowych i dyni. Może być na zimno lub na ciepło. Do tego grzanki z wiejskiego chleba z wtartym w nie czosnkiem.

Główne danie
Półtora kilograma wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny mielimy z piersią kurczaka i mięsem indyka. Dodajemy gałkę muszkatołową, posiekaną kolendrę, sól, czarny pieprz i kilka ziaren syczuańskiego oraz zmiażdżone nożem ziarna jałowca, a potem sześć jajek. Formujemy duże pulpety. Obsmażamy je na patelni w towarzystwie dwóch gałązek rozmarynu, a potem prużymy w garnku z marchewką, porem, pietruszką i bukietem garnie. Dolewamy pół butelki białego wina. Pulpety wyjmujemy. Płyn zagęszczamy przecierem pomidorowym i redukujemy. Do sosu dodajemy gotowane podgrzybki i na koniec trzy kawałeczki zimnego masła z lodówki, powoli je rozpuszczając. Podajemy z kaszą gryczaną i czarnym ryżem. Pulpety w sosie można posypać papryką Espelette, której pikantny smak doskonale będzie harmonizował z sosem z pomidorami. Do tego czerwone wytrawne wino, na przykład Bergerac – Chateau Marion, o pełnym, wyrazistym smaku.








Najpopularniejsze

Zobacz także