X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Boże Narodzenie po korsykańsku

Boże Narodzenie po korsykańsku

Artykuł wprowadzono: 18 grudnia 2021

Jest we Francji mnóstwo smakowitych przepisów na świąteczne dania. Na przykład na tak zwany La Bûche de Noël, bez którego święta nad Loarą i Sekwaną nie mogą się odbyć. To nie jest prosty przepis, tym bardziej że to pełne kremu ciasto co roku wzbogaca się o nowe elementy – na przykład o migdały, w wersji migdałowych płatków, orzechy, suszone śliwki i morele. Ale my dzisiaj zostaniemy na Pięknej Wyspie, jak o Korsyce mówi się we Francji.

Ale zanim tam się udamy, to zerk­nijmy do tradycyjnych przepisów. Najpierw garść rad, w jaki sposób należy nakryć stół. I to już dwa dni wcześniej! Otóż obowiązkowo musi być obrus robiony szydełkiem przez francuskie babcie (moja polska też dziergała w ten sposób obrusy, firanki i serwetki). Konieczna jest wspaniała zastawa, najlepiej z porcelany z Sèvres, bo to taka klasa jak miś­nieńska. Ozdobne srebrne sztućce, już nawet nie po babci, ale po prababci, a na stole konieczne świece. No i teraz, kuchciku, do dzieła. Na przystawkę konieczny jest pasztet z gęsich wątróbek, ale może być i z kurzych, który przygotowuje się z cieniutkim pasemkiem boczku, wątróbkami kurczaka, dwoma jajkami, dwoma kieliszkami koniaku lub armaniaku, jedną szklaneczką porto, solą i pieprzem. Piecze się to przez dwie godziny w temperaturze 180°C. Podobnie sprawa ma się z pasztetem z gęsich wątróbek, który jednak piecze się znacznie krócej, bo przez 45 minut. W jednym i drugim przypadku zalecane jest pozostawienie przed podaniem na stół pasztetów przez 24 do 48 godzin w lodówce. Do kurzej wersji białe wytrawne wino będzie świetnie smakowało, do gęsiej czy też kaczej, bo takie wątróbki też są pyszne, raczej półsłodkie jurancon z Pirenejów. Ale to tylko wstęp. Dalej zalecano zieloną sałatę z kruszonymi orzechami polewaną sosem winegret. No i wreszcie główna ozdoba świątecznego menu – albo indyk, albo kapłon. W obydwu przypadkach podawane ze smażonymi kasztanami i kurkami (rzecz jasna przyrządzane osobno i każde z nich na osobnej patelni), faszerowane wątróbkami indyka, siekaną cielęciną, wieprzowiną, z dodatkiem trufli i koniaku. No, a teraz opuszczamy port w Marsylii albo może w Nicei, gdzie spod stóp barokowego kościoła odpływamy na Korsykę.

Lasagne Dzieciątka Jezus

Ta zbitka religijno-kulinarna może niejednego zadziwić, ale tak nazywają to danie w Prowansji i na Korsyce, gdzie stanowi ono główny posiłek świątecznego obiadu. Lasagne, pyszna i prosta do sporządzenia potrawa, jest świetnie znana z włoskiej kuchni. Wprawdzie w polskich przepisach znalazłem i taki z mielonym mięsem wieprzowym, ale mimo że to też zapiekanka, to jednak nie w wersji korsykańskiej, a o taką chodzi w tym daniu, podawanym na pięknie ustrojonym stole, na obrusie w niebieskie i żółte roślinne ornamenty, na których koniecznie należy postawić tak popularne w Prowansji i na Korsyce gliniane figurki pasterzy, bydlątek, kobiet w ludowych strojach i żłóbek z Dzieciątkiem. A zatem makaron do lasagne. Na patelnię wrzucamy szalotkę drobno pociętą, do tego dwie łychy oleju z pestek winogron. Teraz zmiażdżone w moździerzu orzechy włoskie. Sól. Pieprz. Espelette. Do kamionki nalewamy olej. Na to płaty makaronu. Smarujemy mieszanką szalotki i orzechami. Kozi ser w plastrach. Znów espelette. I tak kolejne warstwy. No bo to lasagne. Na samym wierzchu warstwa koziego sera. I niech to „odpoczywa” przez godzinę, a potem lasagne wędruje na 25 minut do piekarnika. 180°C. No i do tego czerwony wytrawny burgund. O bukiecie wiśni.

Radosnych Świąt.

Marek Brzeziński




Najpopularniejsze

Zobacz także