Tygodnik Angora – Patriotyczny owoc

Artykuł wprowadzono: 14 września 2014




Angora mini
„To teraz z coca-coli przestawiłaś się na cydr” – tonem niemal twierdzącym pyta moją 15-letnią Irenkę sąsiad Francuz. Szczęki nam opadły ze zdumienia, bo przecież córka to jeszcze małolat, a cydr to jednak alkohol. Ale sąsiad nie popuszcza. „We Francji przez całe lato wszyscy pasjonowali się waszą wojną z Putinem na jabłka. Ale to wymyśliliście! Pierwsza klasa. To teraz wasz patriotyczny napój” – dorzuca. A skoro tak, no to dzisiaj słów kilka o tym, co Francuzi produkują z jabłek.



Brzezinski38

Najprostszym i najpopularniejszym daniem z jabłek jest tarta. Owoce kroimy na ćwiartki, a potem na plasterki. Układamy je na cienkim placku jak do pizzy. Trochę cukru z trzciny cukrowej i wkładamy je na 25 minut do piekarnika (180 stopni C). Potem posypujemy drobno posiekanymi migdałami i owocami pinii i znów na 20 minut do piekarnika. W Burgundii przygotowuje się tartę z jabłek i szynki, posypanych żółtym serem, niekiedy dodając plasterki gruszki. Jednak prawdziwymi mistrzami deserów jabłkowych są mieszkańcy Normandii. Rosnące tam jabłka – przede wszystkim renety, doskonale nadają się do gotowania i pieczenia. Przyrządza się je w cieście francuskim z odrobiną cynamonu i miodu, bądź polewając je calvadosem – wytrawną wódką – jabłecznikiem. A dalej – babeczki jabłkowe oblewane karmelem, jabłka wymieszane z plastrami śliwki z Agen, podobnej do naszych węgierek, z suszonymi morelami, rabarbarem, rodzynkami, miodem, odrobiną calvadosu, posypane kruchym ciastem, smażone jabłka z wanilią (najpierw jej laseczkę rozcinamy, aby wyjąć aromatyczne ziarenka ze środka), a całość dekorowana malinami, jeżynami i figami, na które w tej chwili jest doskonała pora. My przygotujemy jabłko na chrupko. Ziarenka wanilii podsmażamy na maśle. Dodajemy kilka kropli calvadosu. Dorzucamy do tego na chwilę ćwiartki jabłka, żeby się zrumieniły. Po wyjęciu, między dwa kawałki owocu wkładamy nieco konfitury mlecznej (specjalność północnej Francji), owijamy francuskim ciastem i wkładamy do piekarnika – 180 stopni – na 25 minut. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy udekorowane listkami mięty.
Jabłko w płynie
Cydr i calvados to trunki typowe dla Normandii i Bretanii. Ten pierwszy robią w każdym domu i jest to doskonały napój gaszący pragnienie, szczególnie popularny w czasie upalnych dni pracy w polu czy w sadzie. Jest nieodłącznym elementem każdego świątecznego wydarzenia. Ponoć stare przepisy mówią, że do dobrego cydru należy wziąć po dwa jabłka słodkie i gorzkie oraz jedno kwaśne. Półsłodki cydr podaje się do deserów, wytrawny do jagnięciny czy do owoców morza. Różni się on od tak zwanego paryskiego, który jest dodatkowo dosładzany cukrem. Zbiór jabłek rozpoczyna się we wrześniu i czeka na nadejście mrozów, które opóźniają proces fermentacji owoców. Zawartość alkoholu w cydrze z Bretanii może dochodzić do 6,5 proc. Ten normandzki, najbardziej popularny to 4,5 proc. alkoholu. Dla porównania – siła calvadosu może sięgać 70 stopni, a do jego produkcji można stosować niemal 50 różnych odmian jabłek. W czasie tamtejszych uczt popularna jest „dziura normandzka”, czyli przerwa w posiłku na kawę, do której dolewa się jabłkowej wódki, a po opróżnieniu filiżanki wypełnia się ją już tylko czystym calvadosem. Ten najwyższej jakości leżakuje w dębowej beczce co najmniej przez sześć lat. W Normandii popularny jest także tak zwany pommeau (18 stopni), niezbyt mocny trunek jabłkowy, o pięknym złocistym kolorze traktowany jako doskonały aperitif.


Najpopularniejsze

Zobacz także

Copyright © iFrancja 2019