×

Sylwestrowy stół (Tygodnik Angora)

Artykuł wprowadzono: 23 grudnia 2016

W roli głównej na sylwestrowym stole występuje plateau royale, czyli królewska patera. Na „poduszce” z kryształków lodu ułożone są ostrygi, langustynki, różowe i szare krewetki, ślimaki morskie, maleńkie ślimaczki i pół kraba. Do tego potrzebna jest cała galeria nożyków, igieł, widelczyków i „dziadek do orzechów” do kraba.
script async src=”//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js”>



Na Boże Narodzenie zasiada się przy rodzinnym stole, natomiast w sylwestra Francuzi najchętniej wychodzą do restauracji, które w zależności od liczby gwiazdek i renomy proponują mniej lub bardziej wyrafinowane menu. Młodsi cenią sobie poczęstunek z potańcówką, starsi wybiorą się najpierw do teatru, a potem około 22 na kolację.

Szczypta wyobraźni
Półmisek z owocami morza przywodzi na myśl kuchnię japońską z sushi czy z sashimi i z jej niemal ascetyczną elegancją. Kawałek tuńczyka, zaledwie przez dwie minuty zarumienianego na patelni, obtoczony w maku i podawany z podsmażonym imbirem. Krewetki, przecięte od ogona po kraniec korpusu i faszerowane masełkiem wymieszanym z drobno posiekaną pietruszką i miażdżonym czosnkiem oraz muszle świętego Jakuba w sosie kakaowo-pieprzowym. Ostrygi można podawać na najdziwniejsze sposoby. Najbardziej smakują naturalne, tuż po otwarciu, z odrobiną cytryny i kilkoma ziarnkami świeżo mielonego pieprzu, ale są i tacy mistrzowie, którzy usuwają je, marynują ze… szpinakiem, po czym wkładają z powrotem do ich skorupek, posypują żółtym tartym serem i zapiekają w piekarniku. Niektórzy dodają do nich sera – pleśniaka roque­forta. Mogą być i ostrygi gratinnées ze śmietaną, szczypiorkiem i różnokolorowym pieprzem. Dosyć odlotowym pomysłem jest podanie gęsich wątróbek na pokrojonych i usmażonych na oleju, „frytkach” z buraka, doprawionych grubą solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną cayenne. Raja duszona w sosie z dyni, z szalotką, octem z sherry, dodatkiem sporej łychy miodu, posypana przed podaniem na stół świeżo pociętym szczypiorkiem i fioletową lub pieprzową miętą albo homar w pomarańczach i koperku dopełniają menu.

Danie na muszli
Przegrzebki można przyrządzać na wiele sposobów, bo czy to mrożone czy świeże – zawsze świetnie smakują. W cydrze z fistaszkami, jako tatar z limonką i z kawiorem, w musie paprykowym z cayenne lub razem z muszlami, opiekane we francuskim cieście. Zostawmy je na główne danie. Na przystawkę przygotujemy zakąski w tak teraz modnych szklaneczkach. Nieco twarożku. Na to carpaccio z tuńczyka, kawałki posiekanego wędzonego łososia, odrobina trufli i kilka źdźbeł szczypiorku. Cienkie plasterki peklowanej kaczki z grubymi kaparami z ogonkiem układamy na chrupkim chlebku, posypując espelette. Teraz muszle świętego Jakuba. Najpierw jednak posiekane na wstążeczki, suszone prawdziwki przygotujemy saute z odrobiną czosnku i kurkumy. W małym garnuszku podgrzewamy, stale mieszając, śmietanę z szampanem, dodając pieprz, a potem siekaną kolendrę. Przegrzebki wrzucamy na gorące masło z oliwą i podpiekamy przez dwie minuty. Na rozgrzane muszle układamy po dwa-trzy przegrzebki, dodajemy prawdziwki i polewamy sosem. Kilka rozmrożonych jeżyn i porzeczek. Nieco ikry łososia. Świeżo mielony pieprz. A w szklanicach szampan. Biały. Wytrawny.

Szczęśliwego Nowego Roku!

  • voila

    Ślinka cieknie od tych pyszności! Dziękuję za te kilka propozycji kulinarnych 🙂

  • cannaletto

    MIESZKAM wiec potwierdzam