X

Wyszukiwarka portalu iFrancja

Paul Bocuse – papież kuchni

Artykuł wprowadzono: 21 stycznia 2018




Wczoraj w wieku 91 lat zmarł we Francji jeden z największych kucharzy francuskich Paul Bocuse, nazywany bogiem i papieżem kuchni.






Jego życie zakończyło się tam, gdzie zaczęło, w Collonges-au Mont-d’Or, w jego pokoju, w którym się urodził 11 lutego 1926 roku.
Pochodził z rodziny kucharzy, gdzie od 1765 roku z ojca na syna przekazuje się rodzinną pałeczkę. Jego pseudonim to „Monsieur Paul”, zostanie na zawsze w pamięci jako toczek (le toque), który rozprzestrzenił kuchnię francuską na całym świecie. Stworzył najbardziej prestiżowy światowy konkurs gastronomiczny w 1987 roku, który odbywa się co dwa lata w Lyonie na międzynrodowych targach hotelarstwa i gastronomi SIRHA.

Otwarł dziewięć restaurcji w Lyonie i okolicach, kilka za granicą: w Japonii, Stanach Zjednoczonych, Szwajcarii. Przez ponad 40 lat utrzymał 3 gwiazdki Michelin w swojej restauracji „L’Auberge du Pont de Collonges ” au Mont d’Or. W Nowym Jorku Culinary Institute of America nosi jego nazwisko od 2013 roku.

Był pierwszym zmediatyzowanym kucharzem, dzięki niemu kucharze „wyszli z kuchni”, stali się znani… Od 2002 roku w swoim instytucie w Eciully, każdego roku w sierpniu przyjmował 450 uczniów z całego świata. Był gigantem w swojej dziedzinie, stworzone przez jego dania na karcie były niezmienne, były to dania z podpisem artysty, który sworzył swoje dzieła z całego bogactwa kuchni francuskiej i z jej wspaniałych produktów. Dania, jak hołd dla francuskiej wsi: np „zupa z czarnych trufli VGE 1975”, „foie gras z kaczki domowej roboty z porto Antonin Carême”, „sałatka z homara z Maine po francusku”, ciasto prezydenckie Maurice’a Bernachona” (Przypis: Maurice Bernachon był mistrzem czekolady)…

Jego styl był niezmienny, mieszanka między śmietaną, masłem i winem. Powtarzał, „że najlepsza kuchnia to taka, w której dobry przepis powinien zostać niezmienny”… Chciał pokazać i podkreślać autentyczne produkty francuskie. Uważał, że żaden kraj nie może się pochwalić takim bogactwem. Dla Paula Bocuse,a istniała tylko jedna kuchnia, czyli dobra. Był pionierem tzw. nouvelle cuisine, czyli nowej kuchni. Bardziej dietetycznej, gdzie stawiano na nowy sposób podania dań i na świeże składniki. Był to wielki talent, dzięki jego dorobkowi nazwano go „Kucharzem stulecia” przez znany przewodnik kulinarny Gault-Millau.

Minister spraw wewnętrznych Francji napisał na Twitterze:” Paul Bocuse nie żyje, francuska gastronomia jest w żałobie. Monsieur Paul był Francją. Skromność i hojność. Doskonałość i sztuka życia. Papież kuchni nas opuścił. Aby nasi kucharze, w Lyonie jak i na całym świecie kultywowali owoce jego pasji”.

Justyna Wojczyńska (Juju Atelier)

Mieszka i pracuje we Francji. Z zawodu artysta plastyk i nauczyciel sztuki. Ukończyła UAM w Poznaniu. Uprawia malarstwo, grafikę, zajmuje się biżuterią artystyczną. Pasjonatka kuchni francuskiej i ciastkarstwa artystycznego. Na łamach iFrancji, dzieli się swoją kulinarną pasją.




Najpopularniejsze

Zobacz także




Wydarzenia

Ogłoszenia